LA NUEVA COCINA DE OLGUICHI

 La receta d este exquisito plato la tomé prestada de Cocina Barakat.Me encantan sus recetas. Recomiendo su canal ampliamente.

La única diferencia con respecto a su receta es que adobé primero el pescado con las hierbas y las especias en lugar de usar el pescado y los condimentos en el momento.Me pasé un pelín de tiempo en la primera cocción y las patatas se deshicieron un poco y las zanahorias quedadon algo blanditas, lo cual no es importante, al menos para mí, pero para futuras veces reduciré un poco el mismo (el tiempo expresado más abajo es el que recomiendo aproximadamente, al menos si el grosor de las patatas es cortado con mandolina).

El tajine (en árabe طجين,) es un recipiente hecho de barro, con una tapa cónica, utilizado en los países del norte de África (Marruecos, Túnez y Argelia)para preparar el plato que da el nombre de este utensilio.

La cocción de los alimentos se realiza a fuego lento, creando vapor interno en la chimenea, lo que hace que los alimentos no se resequen durante el guiso. Existen infinitas recetas de tajine de carnes, aves, pescados y verduras combinadas con frutos secos, especias y un sinfin de ingredientes que hacen que este plato tan popular en la gastronomía árabe sea una auténtica explosión de sabores combinados. 

Ingredientes para 3 personas:

      Ingredientes:

Para la masa quebrada:

 250 grs de harina

30 grs agua muy fría

Media cucharadita sal

120 grs de mantequilla muy fría

Para el relleno:

250 grs de calabacín

250 grs de salmón fresco sin piel ni espinas

Un puerro puerro

Nuez moscada

Sal y pimienta

200 grs de nata para montar

3 huevos L

90 grs de queso de cabra en rulo

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

En primer lugar preparamos la masa, introduciendo los ingredientes en el vaso y amasando 30 segundos en velocidad 5.Envolvemos el resultado en papel film transparente y refigeramos entre 30 y 60 minutos.

Sacamos la masa y la extendemos en una superficie enharinada con un rodillo.Engrasamos un molde (en mi caso, desmontable y de 28cms),salpicamos de harina y lo forramos con la masa preparada, cucbriendo los huecos con restos de masa si fuera necesario.

Pinchamos con un tenedor la superficie, cubrimos con papel de aluminio o de hornear y colocamos legumbres (o como en mi caso, bolas de cerámica para tal fin) para evitar que la masa se hinche.

Precalentamos el horno a 180º y cocemos,a media altura, durante 20 minutos.Dejamos enfriar completamente.

Por otro lado, cortamos el pescado en trozos pequeños y lo reservamos. Introducimos el puerro en el vaso y troceamos 4 segundos en velocidad 4.

En una sartén con un poco de aceite sofreímos el puerro, o podemos hacerlo en la máquina ,5 minutos, velocidad cuchara, giro a la inversa, temperatura varoma.

Batimos los huevos, mezclamos con la nat y con el resto de ingredientes (el queso, desmigado y sin corteza).

Vertemos en contenido en la base horneada.Horneamos en horno precalentado a 180º, a media altura, durante 40 minutos.

En 1984 Ferrán Adriá inventó un artilugio para crear espumas y mousses manteniendo el sabor original del producto lo más intacto posible. Lo patentó en 1985 y desde entonces es muy fácil crear espumas frías o calientes con pocos ingredientes.

Un sifón consta de una botella o cuerpo y un cabezal con dos aberturas, una de salida, con tres horquillas, para que la espuma o mousse salga, y otro de entrada, por donde cargamos la cápsula de dióxido de nitrógeno (NO2), para que el gas se mezcle con el preparado, aireando mucho la preparación para formar así la espuma. 

Conviene seguir unas normas de seguridad, pues estamos manipulando un aparato con presión en su interior.Siguiendo estrictamente estas reglas, el aparato es muy seguro y fácil de usar.

También es fundamental agitar enérgicamente el sifón para que la preparación se mezcle bien con el gas y se airee correctamente y no quede pegada en el fondo del envase (aunque con preparaciones elaboradas a base de nata, tenemos que evitar el sobreagitado, pues podemos cortar la misma).

Esta receta es de Ferrá Adriá y la idea de añadir gelatina de miel es de Julia y sus recetas.

Ingredientes para 3 personas y sifón de medio litro:

2 hojas de gelatina neutra

200 grs de pulpa de mango fresco

100 grs de agua mineral

Una carga de óxido nitroso

Para la gelatina de miel:

100 grs de miel

50 ml de agua

2 hojas de gelatina neutra

Elaboración:

Hidratamos la gelatina en agua para la espuma y por separado la de la gelatina.

Trituramos en batidora la pulpa de mango y colamos. Escurrimos la gelatina y la mezclamos con un poco de agua caliente, disolviéndola completamente.

Mezclamos con la pulpa de mango y el agua y mezclamos muy bien.

 Colocamos un embudo en la botella del sifón y un colador encima. Vertemos la preparación,  cerramos el cabezal enroscándolo bien y colocamos la carga, con la abertura del gas hacia arriba. Cerramos, enroscamos, y esperamos a oír entrar el gas.

Quitamos la carga y cerramos con el tapón la abertura de la misma. Agitamos enérgicamente un par de minutos y refrigeramos el sifón un mínimo de 2 horas.

Mientras preparamos la gelatina calentando el agua y la miel en un cazo, incorporamos la gelatina escurrida , mezclamos muy bien y vertemos en un tupper o similar y dejamos enfriar 3 ó 4 horas en el frigorífico. Una vez lista la gelatina, la cortamos a trozos.

Una vez frío, lo sacamos, colocamos la boquilla deseada y volvemos a agitarlo de la misma manera. Seguidamente, lo invertimos y hacemos una pequeña prueba. Si el contenido está aún líquido es que le falta agitado.

Colocamos unos trozos de la gelatina de miel en las copas.

Ya listo, colocamos el sifón boca abajo y pulsamos hasta que la espuma salga. Servimos, coronamos con trozos de gelatina de miel y consumimos inmediatamente, pues pasado el tiempo, la espuma pierde fuerza.

Si sobra preparación, podemos guardarla en la nevera unos 5 ó 6 días. Los sifones metálicos podemos refrigerarlos con la preparación , ya cargados, en su interior de un día `para otro.

 Para hacer este bonito jersey (lo hice para mi madre) me basé en las instrucciones de  Amor al tejido Perú. No os voy a engañar.Tiene mucho trabajo... Y en más de una ocasión toca deshacer vueltas (incluso las mangas enteras, como en mi cvaso...) si te equivocas...

Pero el resultado es un jersey muy bonito y original que no pararás de mirar una y otra vez cuando lo hayas terminado...

Varié un poco el jersey. No hice el elástico de la pretina, del cuello ni de las mangas retorcido. La pretina la hice un poco más corta (5 cms en lugar de 19 hileras). Tejí recto, sin sisas y ella reduce 6 puntos que deja en espera como sisa de cada lado.El cuello lo hice más abierto y las mangas las tejí de abajo hacia arriba (ella las empieza desde arriba, tejiéndolas desde la sisa, pero me dio algunas indicaciones de cómo realizarlas desde abajo).

Ingredientes:

600 grs de lana acrílica para agujas del número 5

 Agujas rectas del nº 4 para la pretina, cuello y puños

Agujas rectas del nº 5 para el cuerpo del jersey

Elaboración:

ESPALDA:

Montamos 102 puntos (para la talla L) y tejemos 5 cm a punto elástico 1x1. En la siguiente vuelta tejemos al derecho, realizando un aumento en forma de "e" cada 5 puntos, pasando el primer punto de borde sin hacer.Al final de esta vuelta tendremos 112 puntos.

Cambiamos a agujas del número 5.Pasamos el punto de borde y realizamos la siguiente secuencia para las trenzas y el calado:

1ª vuelta:

Primer punto sin tejer +2PJDC (2 puntos juntos al derecho)+ lazada+ 2PJIZQ (2 puntos juntos por detrás con inclinación ala izquierda)+1PR +8PD(8 puntos al derecho)+1PR repitiendo la secuencia.Las hileras del revés se tejen como se presenten los puntos.El primer cruce se hace en la 8ª hilera; los siguientes, en la 5ª vuelta.Los calados se hacen cada 5 vueltas (4 vueltas entre entre calado y calado). Las vueltas sin calado tejemos punto jersey.

2ªvuelta:

Tejer los puntos como se presentan (1ª punto sin tejer)

3ª vuelta:

1er punto sin tejer+2PJDCH+lazada+1PDCH+lazada+2PJIZQ+1PR+9PDCH+1PR.

5ª vuelta (CRUCES):

1PST+2PJDCH+lazada+1pdch+LAZADA+2PJIZQ+1PDCH+4Paguja auxiliar+4PDCH cruzados+1PDCH+2PJDCH

6ª vuelta:

Tejemos todos los puntos según se presentan.

7ª vuelta:

3PJDCH+LAZADA+2PJIZQ+1PR+8PDCH

8ª VUELTA:

Tejer los puntos como se presentan.

Tejemos hasta alcanzar 60 cms y cerramos todos los puntos.

DELANTERO:

Montamos 102 puntos, hacemos los aumentos igual que en la espalda y tejemos 5 cms a punto elástico 1x1.Tejemos de la misma forma que la espalda, y cuando tengamos 52 cms, dejamos los 26 puntos centrales en espera. 

En las vueltas siguientes del derecho, seguiremos tejiendo un lado;cuando queden 4 puntos para el final de la vuelta, hacemos la disminución hacia el lado derecho y seguidamente tejemos los dos últimos puntos un total de 5 veces para terminar de formar el cuello.Tejemos recto hasta completar los 60 cms desde el principio.Cerramos todos los puntos.

Retomamos el otro lado, tomando hebra nueva,por el derecho, pasamos el primer punto sin tejer, hacemos el siguiente al derecho y hacemos dos puntos juntos (una disminución)y seguimos tejiendo realizando ésto 5 veces (por el derecho).

Cerramos todos los puntos. Cosemos los hombros.

MANGAS:

Montamos 42 puntos y hacemos 5 cms a punto elástico 1x1.Hacemos aumentos cada dos puntos en la siguiente vuelta hasta tener 62 puntos.Continuamos con la secuencia establecidad haciendo un aumento a cada lado cada 8 hileras.A 43 cms cerrar todos los puntos.

CUELLO:(con agujas circulares)

Retomamos los puntos del cuello (incluídos los centrales del delantero que dejamos en espera)con agujas circulares del número 4,(UNA VEZ COSIDOS LOS HOMBROS AL DELANTERO Y ESPALDA). Tejemos 3 cms de elástico 1x1. Cerramos todos los puntos. 

ENSAMBLAJE:

Se hace con costura de lado a lado.

Cosemos los hombros a la espalda y delantero, realizamos el cuello.Unimos los copetes de las mangas, poniendo la mitad de la parte superior de la manga en la costura del hombro y hacer llegar los extremos.Cosemos el bajo de las mangas y los laterales.

Creo que esta receta es de Thermomix.

Ingredientes:

Un kilo de tomates pera

Un poco de sal

Elaboración:

Lavamos y troceamos los tomates, quitándoles el pedúnculo. Los introducimos en el vaso con la sal y troceamos 10 segundos, velocidad 6.

Programamos 45 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, sin el cubilete los primeros 15 minutos (el tiempo restante, colocamos el cestillo en su lugar).

Receta muy popular en todo el Caribe.Originaria de Puerto Rico. Si se quiere granizar la bebida, debemos poner el doble de hielo.

Ingredientes:

260 grs de zumo natural de piña (en su defecto, industrial)

2 cucharadas de panela

60 grs de ron blanco

200 grs de leche de coco casera

200 grs de hielo

Elaboración:

Introducimos todos los ingredientes en el vaso Y trituramos un minuto a velocidad máxima. Se puede usar una batidora potente.

 Un extractor lento es un pequeño electrodoméstico que se utiliza para hacer zumos de frutas y/o verduras y leches vegetales (algunos modelos traen un adaptador para hacer sorbetes), extrayendo el máximo de líquido al producto elegido. La diferencia entre éste y una licuadora por centrifugado (las de toda la vida), es que el líquido no se somete a centrifugado, con lo cual no llega a calentarse por fricción (con la pérdida de vitaminas y minerales que ésto pueda ocasionar por someter los líquidos al calor). La extracción, en este caso, es por "masticación" y el aparato elegido debiera someter los líquidos a menos de 60 revoluciones por minutos para considerarse óptimo, pero elegir uno (como en mi caso)que trabaje a menos de 200 r.p. es más que suficiente. Los hay de uno o dos ejes.

En realidad deberíamos decir "bebida vegetal" en lugar de "leche vegetal", ya que éstas no proceden de animales, pero a mi, particularmente, me gusta más denominarlas así...

En el caso de preparar leches vegetales, es fundamental ponerlas a hidratar con agua al menos 12 horas antes.

La elección de elegir frutos secos con o sin piel es a nuestro gusto (los frutos secos hidratados son más fáciles a la hora de quitarles la piel, o escaldarlos), la diferencia es que con piel, la leche sale un pelín más oscura...

Ingredientes:

200 grs de avellanas crudas sin sal con piel

800 ml de agua para la bebida

25 grs de azúcar (opcional)

Elaboración:

Enjuagamos bien las avellanas y las ponemos a hidratar en agua.

Transcurrido el tiempo de hidratación, las volvemos a enjuagar hsta que el agua salga clara (para que coloree la bebida lo menos posible).

Echamos los frutos en un cuenco con el agua para la bebida.Activamos el extractor y,con un cacillo o cucharón vamos echando las almendras con agua por el bocal.

Recogemos la leche obtenida una vez acabada toda la mezcla de almendras y agua. La leche obtenida contiene muy pocos resíduos del fruto, pero si se quiere un líquido más filtrado podemos pasarlo por un colador muy fino. 

Embotellamos y endulzamos si se quiere. Refrigeramos y consumimos antes de 4 días. Se puede congelar.

 La receta de esta rica sopa es de Julia y sus recetas. Recomiendo ampliamente ir a visitar y disfrutar de sus ricas recetas...

Ingredientes para 3 personas:

500 grs de almejas (en mi caso, congeladas)

Media cebolla

Medio pimiento verde

2 dientes de ajo

Medio vaso de vino Fino

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Una zanahoria

Un tomate maduro

Un poco de sal

Un litro de caldo de pescado casero

Dos buenos puñados de fideos

Perejil fresco picado

Elaboración:

En una cazuela echamos un poco de aceite de oliva y sofreímos la cebolla, ajos, pimiento y zanahoria. Una vez hecho, añadimos el tomate triturado y dejamos hacer.

Trituramos en batidora el sofrito con el vino y lo añadimos de nuevo a la cazuela junto con el caldo.

Incorporamos los fideos y dejamos que se cuezan, agregando las almejas unos minutos antes de que la sopa esté lista.Servimos con el perejil por encima.

                                       Ingredientes para 2 personas:

Medio pollo campero a trozos 

Una cucharadita de sal

Una cebolla dulce grande

3 hojas de laurel

Albahaca y orégano secos

Pimienta

3/4 vaso de caldo de pollo casero

4 dientes de ajo

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

1/4 vaso de vino Manzanilla

15 tomates secos (podemos usarlos caseros)

Elaboración:

Primeramente hidratamos los tomates en agua durante 2 ó 3 horas.

 Salpimentamos la carne.

En una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra sofreímos las verduras muy picaditas. Seguidamente incorporamos el pollo y dejamos que se selle.

A continuación añadimos el resto de ingredientes, escurriendo los tomates previamente. 

Seguidamente bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego bajo durante 25 minutos destapado (en mi placa de inducción del 1 al 9, en el 5).