LASAÑA DE QUESOS Y BOLETUS

 

Ingredientes para 2 personas:

Para la pasta fresca:

2 huevos talla "M"

1/2 cucharadita de sal

200 grs de harina tipo "00"

Para el relleno:

200 grs  + 200 de 4 quesos queso mimolette y edam

200 grs de tacos de quesos para ensalada

130 grs de mozzarella

200 ml de leche

50 grs de parmesano

3 grs de boletus deshidratado y troceado

Sal y pimienta

Para la bechamel:


Para preparar la cobertura tomé prestada la receta de Blogosferathermomix, pero en esta ocasión no usé la máquina, preparándola de manera tradicional.

Ingredientes:

30 grs de aceite de oliva

30 grs de harina todo uso

400 grs de leche entera

Una cucharadita de sal

Un pellizco de nuez moscada

Un pellizco de pimienta

3 grs de boletus deshidratado y troceado

Elaboración:

De la pasta fresca:

Añadimos los huevos y la sal al vaso y batimos unos segundos en velocidad 4. Incorporamos la harina, mezclando unos segundos en velocidad 6. Amasamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

 Si amasamos manualmente, colocaremos la harina en forma de volcán y la sal y huevos en medio y amasaremos durante 10 minutos.

Sacamos la masa del vaso y la trasladamos a una mesa de trabajo espolvoreada con la misma harina. Hacemos una bola con ella, la tapamos con un trapo limpio de algodón y dejamos que repose 10 minutos. La cortamos en varias porciones y empezamos a trabajar una de ellas, cubriendo las demás con un poco de film trasparente para que no se sequen.

 Sobamos un poco la porción para darle calor y forma y por el rodillo (en mi caso, utilizo el accesorio para pasta fresca de KitchenAid, pero podemos usar máquina para pasta manual o incluso a mano))en posición "1", la vamos afinando, unas 5 ó 6 veces por éste, doblándola sobre sí misma como si de un pañuelo o una toalla se tratase (aplastamos un poco con las manos para que pase por el rodillo mejor).

Cerramos un poco el rodillo a la posición "2" y repetimos la operación otras tantas veces. De vez en cuando espolvoreamos la masa con un poco de harina (y el rodillo también), para que ésta se haga más elástica y suave .Repetimos esta operación hasta que cerremos el rodillo en la posición "5". 

A continuación, colocamos las hojas estiradas en una superficie de trabajo enharinada, y cortamos cada 12 ó 13 cm para formar las placas.

De la bechamel:


Echamos el aceite en una sartén y cuando esté caliente vertemos la harina. Removemos el conjunto, a fuego suave, un par de minutos, hasta que la harina se integre en el aceite.

Vertemos la leche poco a poco y seguimos removiendo con unas varillas, hasta que la mezcla empiece a espesar. Salpimentamos y salpicamos con la nuez moscada y el boletus. Retiramos. 

Del relleno de quesos:

Calentamos la leche en un cazo y echamos 200 grs de cuatro quesos y los taquitos de queso para ensalada. Removemos hasta que fundan. Salpimentamos y mezclamos con el boletus deshidratado.

Ya sólo queda montar la lasaña; ponemos un par de cucharadas de bechamel como base, colocamos una placa de pasta, un poco de relleno encima, espolvoreamos un poco de mozzarella y 4 quesos y otra placa de pasta; así hasta formar 4 ó 5 pisos 
Una vez montada,vertemos la bechamel por la superficie y salpicamos la misma con queso parmesano rallado.

Precalentamos el horno a 180º con aire (200º sin él) y horneamos, a medio-alta altura, durante 7 u 8 minutos (no mucho más tiempo, ya que el relleno está hecho y la pasta no es necesario cocerla previamente). gratinamos un par de minutos hasta que el queso se dore.