PAN DE ESPELTA

Receta extraída del libro Nuestro pan de cada día, de sor Liliana y sor Beatriz.

Ingredientes:

Prefermento:

60 grs de harina de fuerza 

40 ml de  agua 

20 grs de  levadura fresca

Masa de pan:

250 grs de harina de espelta

180 grs de agua templada

5 grs de  sal

Toda la masa anterior

85 grs de harina de fuerza

10 grs de levadura fresca de panadería

1 cucharada de miel

Elaboración en KitchenAid:

El día anterior amasamos con las manos los ingredientes del prefermento y lo dejamos en un cuenco tapada durante una hora aproximadamente.

En el bowl de kitchenAid colocamos la sal primero y el resto de ingredientes secos; lo engarzamos en la máquina y añadimos los líquidos,  amasando en velocidad 1, durante 6 minutos.

Incorporamos el prefermento y seguimos amasando 4 minutos más en velocidad 2. Dejamos levar la masa tapada durante una hora o hasta que doble su volumen.

Transcurrido este tiempo, desgasificamos la masa con las manos. Boleamos y estiramos con un rodillo, enrollándola sobre sí misma un poco y sellándola con los dedos. Repetimos operación una vez más y sellamos los bordes con las puntas de los dedos.

Trasladamos la masa a una bandeja de horno forrada con papel.Tapamos nuevamente con un trapo limpio durante otra hora más.

Precalentamos el horno a 190º (yo horneé el pan a  200º, hacemos unos cortes sobre el pan con un cutter y lo horneamos ( en la parte medio- baja del horno), durante 30 minutos. 

Una vez listo, dejamos que se enfríe en una rejilla.