PAN DE ESPELTA EN CAZUELA

Ingredientes:

500 grs de harina de fuerza

 380 ml de agua

20 grs de levadura fresca de panadería

13 grs de sal

100 grs de harina de espelta integral

Elaboración:

Echamos todos los ingredientes en la cubeta ( la sal, primero, y la levadura , al final). Amasamos el conjunto durante 6 minutos a baja velocidad.

Subimos un poco la velocidad y repetimos operación de amasado durante otros cuatro minutos más.Tapamos la masa y dejamos que leude una hora aproximadamente.

Transcurrido este tiempo, la desgasificamos con las manos y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada y hacemos una bola con ella, introduciéndola en una cazuela o cocotte que no contenga piezas de plástico.

 Tapamos nuevamente y repetimos operación de leudado durante otra hora.

Precalentamos el horno a 200º con la olla dentro desde el principio, a medio-baja altura, durante 45 minutos. 

Transcurrido este tiempo, quita la tapa de la cazuela y continúa la cocción  durante 20 minutos más.

Una vez cocido, sacamos el pan de la cazuela y dejamos que se enfríe en una rejilla antes de consumirlo.