PAN DE MAÍZ, SEMILLAS DE CALABAZA Y AZAFRÁN

Ingredientes:

180 grs de harina de maíz (no Maizena)

320 grs de harina de fuerza

5 puñados de semillas de calabaza

290 grs de agua

10 grs de sal

20 grs de levadura fresca de panadería

Un puñadito de hebras de azafrán


Elaboración:

Primeramente calentamos el agua en el micro y echamos el azafrán en ella. Dejamos que pierda temperatura. 


Posteriormente, echamos la sal en la cubeta y encima el resto de ingredientes. Amasamos durante 6 minutos a baja velocidad. Repetimos operación subiendo un poco la misma durante 4 minutos más (añadimos las semillas cuando queden 2 minutos).

Tapamos la masa y dejamos que leve durante una hora aproximadamente. Transcurrido este tiempo, la desgasificamos, trasladándola a una mesa de trabajo enharinada.

Trasladamos la masa a una mesa de trabajo y la estiramos con un rodillo hasta formar un rectángulo.

Enrollamos la masa sobre sí misma como si fuera un brazo de gitano y la introducimos en un molde para tal fin previamente aceitado. Repetimos la misma operación de leudado.

 Precalentamos el horno a 200º, hacemos un corte sobre la superficie con un cutter o cuchillo afilado.

 Dejamos que se cueza a medio-baja altura durante 40 minutos. Una vez listo, desmoldamos y dejamos que se enfríe en una rejilla.