LASAÑA AL ORÉGANO RELLENA DE SETAS Y VERDURAS CON BECHAMEL DE TRUFA

 

Ingredientes para 2 personas:

Para la pasta fresca:

2 huevos talla "M"

1/2 cucharadita de sal

200 grs de harina tipo "00"

Unas ramitas de orégano fresco

Para el relleno:

250 grs de setas 

Sal y pimienta

Medio vaso de salsa de tomate casera

Una cebolla

Un trozo de pimiento rojo

Un pimiento verde

Una zanahoria rallada

Unas ramas de tomillo y albahaca frescas troceadas

Para la bechamel:


Para preparar la cobertura tomé prestada la receta de Blogosferathermomix, sólo que añadí un poco de pasta de trufa.

Ingredientes:

30 grs de aceite de oliva

30 grs de harina todo uso

400 grs de leche entera

Una cucharadita de sal

Un pellizco de nuez moscada

Un pellizco de pimienta

Una cucharadita de pasta de trufa

Elaboración:

De la pasta fresca:

Añadimos los huevos, el orégano y la sal al vaso y batimos unos segundos en velocidad 4. Incorporamos la harina, mezclando unos segundos en velocidad 6. Amasamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

 Si amasamos manualmente, colocaremos la harina en forma de volcán y la sal y huevos en medio y amasaremos durante 10 minutos.

Sacamos la masa del vaso y la trasladamos a una mesa de trabajo espolvoreada con la misma harina. Hacemos una bola con ella, la tapamos con un trapo limpio de algodón y dejamos que repose 10 minutos. La cortamos en varias porciones y empezamos a trabajar una de ellas, cubriendo las demás con un poco de film trasparente para que no se sequen.

 Sobamos un poco la porción para darle calor y forma y por el rodillo (en mi caso, utilizo el accesorio para pasta fresca de KitchenAid, pero podemos usar máquina para pasta manual o incluso a mano))en posición "1", la vamos afinando, unas 5 ó 6 veces por éste, doblándola sobre sí misma como si de un pañuelo o una toalla se tratase (aplastamos un poco con las manos para que pase por el rodillo mejor).

Cerramos un poco el rodillo a la posición "2" y repetimos la operación otras tantas veces. De vez en cuando espolvoreamos la masa con un poco de harina (y el rodillo también), para que ésta se haga más elástica y suave .Repetimos esta operación hasta que cerremos el rodillo en la posición "5". 

A continuación, colocamos las hojas estiradas en una superficie de trabajo enharinada, y cortamos cada 12 ó 13 cm para formar las placas.


De la bechamel:

Sin lavar el vaso, echamos el aceite en el vaso y calentamos un minuto, 100º, velocidad 2. Incorporamos la harina y rehogamos 4 minutos, 100º, velocidad 1.

Incorporamos el resto de ingredientes, mezclamos 10 segundos en velocidad 5 y programamos 8 minutos, 100º, velocidad 4.

Del relleno:

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen salteamos las verduras troceadas. Añadimos las setas,las hierbas, salpimentamos y dejamos hacer unos minutos. Vertemos el tomate (dejando un par de cucharadas para la base) y guisamos un minuto más aproximadamente.

Ya sólo queda montar la lasaña; ponemos un par de cucharadas de salsa de tomate como base, colocamos una placa de pasta, un poco de relleno encima y otra placa de pasta; así hasta formar 2 ó 3 pisos.

Una vez montada,vertemos la bechamel por la superficie y salpicamos la misma con queso rallado.

Precalentamos el horno a 180º con aire (200º sin él) y horneamos, a medio-alta altura, durante 7 u 8 minutos (no mucho más tiempo, ya que el relleno está hecho y la pasta no es necesario cocerla previamente). Gratinamos un par de minutos hasta que el queso se dore(en esta ocasión, fotografié el plato antes del horneado y gratinado) .