BARRAS SEMI INTEGRALES DE ESPELTA CON BIGA (THERMOMIX)

 

Esta receta es de Marisa, de Thermofan.Varié mínimamente su receta, añadiendo zumo de mandarina en lugar de naranja; reduje un poco el amasado y no puse a hidratar previamente las semillas. El resultado: Unas barras de pan muy ricas...

Ingredientes para 3 barras de pan:

Para la biga:

100 grs  de harina de  fuerza 

50 grs de agua 
 
2 grs de levadura fresca de panadería

Para la masa:

270 grs de agua

Toda la biga

300 grs de harina de fuerza

200 grs de harina de espelta integral

7 grs de levadura fresca de panadería

El zumo de una naranja pequeña (puse 70 grs de zumo natural de mandarina)

2 cucharadas colmadas de semillas variadas

Una cucharadita de sal

Elaboración:

En primer lugar amasamos a mano la biga y la guardamos en un tupper cubierta en la nevera hasta el día siguiente.

Transcurrido este tiempo, echamos en el vaso todos los ingredientes excepto las semillas y amasamos 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.Dejamos levar la masa dentro del vaso, con el cubilete puesto, durante una hora aproximadamente.

La dividimos en 3 partes, boleamos cada de ellas y las estiramos con un rodillo ,enrollando y sellando a la mitad cada porción con las yemas de los dedos.

A continuación, terminamos de enrollar y sellamos nuevamente con los dedos para que el pan no se abra.

 Colocamos las barras en una bandeja para barras de pan ) y tapamos con un trapo limpio. Repetimos operación de leudado durante otra hora más.

Precalentamos el horno a 250º,hacemos unos cortes sobre los panes con un cutter, trasladamos las barras con una paleta de madera, a una piedra para hornear(que habremos puesto a precalentar desde que encendamos el horno),  y las horneamos ,con vapor de agua al principio, durante 20 minutos ,a medio-baja altura.

Una vez estén cocidas, dejamos que se enfríen en una rejilla antes de consumirlas.