Fundamental en la cocina italiana, es un puré de tomate concentrado (aunque no llega a serlo tanto como la pasta de tomate casera), puesto que ha perdido parte del agua, intensificando así el sabor del mismo . Sin pieles ni semillas, se prepara confitando los tomates lentamente durante bastante tiempo.
Si preparamos la receta de manera tradicional, trocearemos los tomates, colocándolos en una cazuela tapada y dejándolos confitar lentamente durante 90 minutos aproximadamente.
Una vez listos, se pasan por pasapurés y la salsa obtenida se introduce en un tarro de cristal.
Ingredientes:
2 kilos de tomates
Una cucharada de azúcar
Una cucharada de sal
Elaboración en thermomix:
Introducimos los tomates a cuartos junto con el azúcar y la sal y trituramos unos segundos en velocidad 5. Colocamos el cestillo en la parte superior del vaso y programamos 60 minutos, 100º, velocidad cuchara.
Al terminar el programa, dejamos descansar la máquina 15 ó 20 minutos y volvemos a programar 30 minutos de la misma manera.
Al finalizar el tiempo, trituramos un minuto en velocidad progresiva 5-7-10. Introducimos el puré obtenido en botes esterilizados y los colocamos boca abajo para producir vacío.
Hola Olga!. Una salsa que encanta.
ResponderEliminarUn fuerte abrazo.
Sin publicar!. Querida amiga, como estas?. Mucho tiempo sin saber una de la otra, y el tiempo pasando veloz. Me imagino que pensarías que aún nos encontrábamos en Cerdeña como así ha sido, estamos casi recién aterrizados e intentando ponernos al día de nuestras rutinas y costumbres después de bastante tiempo. No me he olvidado de ti, ya me escribes algo cuando puedas o me llamas. Un fuerte abrazo
ResponderEliminarBuenos días, Olga.
ResponderEliminarLlevo años comprando passata, es una salsa perfecta para mi dieta, pero nunca la he preparado en casa. Gracias por compartir tu receta, me parece muy interesante.
Besos.
Un clásico, y con thermomix es ideal hacerla.
ResponderEliminarPTNTS
Glòria
Hola Olga!
ResponderEliminarEste tomate es una maravilla, yo lo preparo en verano con los tomates de mi huerto y hago conserva.
Besos