ENSALADA DE COGOLLOS DE LECHUGA, AGUACATE Y SEMILLAS

Ingredientes para 2 personas:

3 cogollos de lechuga

1 aguacate maduro

1 tomate Kumato

1/2 cebolleta

4 ó 5 pimientos del piquillo

Sal 

Aceite de oliva virgen

Vinagre de manzana

Unas hojas de hierbabuena fresca

Un puñadito de pipas de calabaza

Un puñadito de pipas de girasol

7 u 8 yemas de espárragos en conserva

Elaboración:

Lavamos y secamos los cogollos, cortándolos a cuartos y disponiéndolos en una ensaladera.Seguidamente cortamos en tiras la cebolleta y los pimientos, incorporándolos a la ensalada.

Partimos el tomate en trozos y lo añadimos al plato, junto al aguacate pelado y en trozos y las yemas de espárragos.

Añadimos la sal, salpicamos con las hojas de hierbabuena a trozos y las semillas, y regamos con el aliño.