PAN PARA BOCADILLOS CON POOLISH

Ésta es la receta de "pan para bocadillos en sistema directo" de Xavier Barriga, de su libro Pan. Simplemente la repetí preparando previamente un fermento poolish  

Para el fermento poolish:

100 grs de harina de trigo de media fuerza 

100 grs de agua  

1 gr de levadura fresca de panadería


Para la masa de pan:


Todo el poolish

400 grs  de harina de media fuerza 

200 grs de agua 

4 grs de levadura fresca de panadería 

10 grs de sal 

Elaboración:

El día antes amasamos todos los ingredientes del poolish, tapamos con papel film y refrigeramos hasta el día siguiente.Transcurrido este tiempo, lo sacamos del frigorífico y dejamos que temple durante una hora aproximadamente.

Seguidamente, echamos todos los ingredientes en la cubeta ( la sal, primero, y la levadura al final). Amasamos el conjunto durante 6 minutos a baja velocidad.

Subimos un poco la velocidad y repetimos operación de amasado durante otros cuatro minutos más.Tapamos la masa y dejamos que leude durante una hora aproximadamente.

Transcurrido este tiempo,la desgasificamos con las manos y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada.

La dividimos en 4 partes, boleamos cada de ellas y las estiramos con un rodillo ,enrollando y sellando a la mitad cada porción con las yemas de los dedos.

A continuación, terminamos de enrollar y sellamos nuevamente con los dedos para que el pan no se abra.

 Colocamos  los panes en un  molde para tal fin ( o en  bandeja de horno forrada con papel) y tapamos con un trapo limpio. Repetimos operación de leudado durante otra hora más.

Precalentamos el horno a 230º, hacemos unos cortes sobre los panes con un cutter y los horneamos ,con vapor de agua al principio, durante 5 minutos ,a medio-baja altura.

Bajamos la temperatura a 200º y cocemos durante 30 minutos más.Una vez listas, dejamos que se enfríen en una rejilla antes de consumirlas.