BACALAO A LA VIZCAÍNA

Ingredientes para 2 personas:

4 trozos de lomos de bacalao salado casero

Una pizca de sal

1/2 vaso de agua

1 diente de ajo

2 cebollas moradas

Un chorrito de aceite de oliva virgen

1 cucharada de concentrado de pimiento choricero casero (receta de mi otro blog)

1 cucharada de pan rallado

Elaboración:

Ponemos el bacalao a desalar 24 horas antes en agua, cambiando ésta 3 veces. 

Al día siguiente, pelamos las cebollas y las cortamos a trozos, echándolas en una cazuela junto con el aceite. Salamos y las salteamos junto con el diente de ajo.

Una vez hecho el sofrito, lo trituramos en batidora junto con el agua, trasladándolo a la olla nuevamente. Incorporamos el concentrado de pimiento y el pan rallado y removemos hasta que todo esté bien ligado.

A continuación, añadimos el pescado y dejamos cocer unos cinco minutos, con la olla tapada, hasta que éste esté hecho.