BRAZO DE CHOCOLATE RELLENO DE CREMA DE MASCARPONE Y CAFÉ (THERMOMIX)

Ingredientes:

Para el bizcocho:

4 huevos XL

120 grs de azúcar

1 cucharada de azúcar vainillado

120 grs de harina de repostería

1 pellizco de sal

Para el almíbar:

50 grs de agua

50 grs de azúcar

30 grs de ron añejo

Para la crema de mascarpone y café:

3 hojas de gelatina

280 grs de mascarpone casero

200 grs de nata 35 %  M.G.

50 grs de azúcar

100 ml de café

Un chorrito de coñac

Para la cobertura de chocolate:

150 grs de chocolate fondant

50 grs de mantequilla

Elaboración:

Del bizcocho:

Primeramente, precalentamos el horno a 180ª.Seguidamente,colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos los huevos, el azúcar y el azúcar vainillado. programamos 6 minutos, 37º, velocidad 4. A continuación, volvemos a programar 6 minutos, velocidad 4, sin temperatura.

Añadimos la harina y un pellizco de sal y mezclamos 4 segundos, velocidad 3.Quitam,os la mariposa de las cuchillas y terminamos de mezclar todo, volcando el resultado en una bandeja de horno forrada con papel.

Alisamos la superficie y horneamos 12 minutos a medio-alta altura. Una vez lista la plancha de bizcocho, la colocamos del revés sobre un trapo limpio, en caliente aún, quitando el papel de hornear y colocándolo del revés sobre la plancha.

Enrollamos seguidamente, y antes de que se enfríe la plancha, con el trapo y el papel, y dejamos reposar un mínimo de dos  horas (yo lo dejé hasta el día siguiente) 

Del almíbar:

Echamos todos los ingredientes en el vaso y programamos 5 minutos, 100º, velocidad 2: Reservamos  dejando que se enfríe.

De la crema de castañas:

Colocamos las hojas de gelatina en un cuenco con agua durante 5 minutos para que se hidraten. A continuación echamos en el vaso la crema de castañas, la nata y el azúcar y programamos 5 minutos, 70º, velocidad 4. Seguidamente añadimos la gelatina escurrida y mezclamos 20 segundos en velocidad 4.

Reservamos refrigerada (una vez fría), desde el día anterior, o como en mi caso, congelamos durante 30 minutos.

De la cobertura de chocolate: 

(Este paso lo elaboraremos una vez esté el bizcocho relleno de la crema de turrón y frío).

Echamos el chocolate en el vaso y lo trituramos 20 segundos a velocidad progresiva, 5-7-10.Bajamos los restos con las espátula , añadimos la leche y programamos 4 minutos, 37º, velocdiad 2.

Incorporamos la mantequilla y volvemos a programar 4 minutos, 37º, velocidad 2. Voplcamos la mezcla en un bowl.

Montaje del pastel:

Desenrollamos la plancha de bizcocho y la pintamos enteramente con el almíbar preparado. A continuación, rellenamos con la crema de castañas, dejando un par de centimetros al final de la plancha. Alisamos bien la superficie con una espátula. Enrollamos nuevamente con el trapo y refrigeramos un par de horas.

A continuación, colocamos unas tiras de papel de aluminio en la bandeja de presentación y en el corte del trozo en diagonal, para que el chocolate de la cobertura no la manche.

 Cubrimos todo el pastel con el ganaché de chocolate, formando las grietas del tronco en espiral, con un tenedor. Ya sólo nos queda adornarlo a nuestro gusto; en mi caso con sprinkles de colores.Refrigeramos hasta su consumo.