RAVIOLLONI NEGROS ARTESANOS RELLENOS DE BACALAO CON CREMA DE ATÚN

Ingredientes para 2 personas:

Para la pasta fresca:

2 huevos talla "M"

1/2 cucharadita de sal

200 grs de harina "00"

2 sobres de tinta de calamar

Para el relleno:

300 grs de queso ricotta casero

100 grs de bacalao salado casero (receta de mi otro blog)

Una cebolla grande

Un chorrito de aceite de oliva virgen

3 dientes de ajo

Para la crema de atún:

300 ml de nata para cocinar 18 % M.G.

Sal y pimienta

100 grs de atún rojo en conserva casero 

Elaboración:

De la pasta fresca:

Amasado en thermomix:

Añadimos los huevos, la tinta y la sal al vaso y batimos unos segundos en velocidad 4. Incorporamos la harina, mezclando unos segundos en velocidad 6. Amasamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

 Si amasamos manualmente, colocaremos la harina en forma de volcán y la sal y huevos en medio y amasaremos durante 10 minutos.

Sacamos la masa del vaso y la trasladamos a una mesa de trabajo espolvoreada con la misma harina. Hacemos una bola con ella, la tapamos con un trapo limpio de algodón y dejamos que repose 10 minutos. La cortamos en varias porciones y empezamos a trabajar una de ellas, cubriendo las demás con un poco de film trasparente para que no se sequen.

 Sobamos un poco la porción para darle calor y forma y por el rodillo (en mi caso, utilizo el accesorio para pasta fresca de KitchenAid, pero podemos usar máquina para pasta manual o incluso a mano))en posición "1", la vamos afinando, unas 5 ó 6 veces por éste, doblándola sobre sí misma como si de un pañuelo o una toalla se tratase (aplastamos un poco con las manos para que pase por el rodillo mejor).

Cerramos un poco el rodillo a la posición "2" y repetimos la operación otras tantas veces. De vez en cuando espolvoreamos la masa con un poco de harina (y el rodillo también), para que ésta se haga más elástica y suave .

Repetimos esta operación hasta que cerremos el rodillo en la posición "6". Estiraremos planchas de pasta de  la medida aproximada de un molde para raviolloni, colocándola encima del mismo y marcando los huecos con algún utensilio romo.

Del relleno:


Para preparar el relleno,sofreímos la cebolla y los ajos muy picados en un poco de aceite. Una vez esté hecho el sofrito, añadimos el bacacao desmigado y dejamos que se haga el conjunto. 

Salpimentamos y trituramos con la nata en picadora o similar.Refrigeramos hasta su uso.

Una vez marcados los huecos, tomaremos porciones del relleno  con una cuchara, vertiéndolas en cada hueco. Colocamos otra plancha estirada de pasta fresca encima y sellamos todo el conjunto con un rodillo. Una vez esté el bloque bien sellado, lo volcaremos en una tabla de madera o similar y dejaremos que se seque.

Cuando ya esté medianamente seco, repasaremos la línea marcada con un cortapastas, para separar los tortelloni, de manera horizontal y vertical.

Mientras, trituramos en la batidora el atún escurrido con la nata hasta que nos quede una pasta fina. Salpimentamos.

Por otro lado, calentamos al fuego una cazuela con abundante agua con un poco de sal. Cuando ésta hierva, echamos los tortelloni. Una vez suban a la superficie, dejamos que se cuezan 1 ó 2 minutos, según nuestro gusto, colándolos posteriormente. Servimos en un plato con nuestra salsa, que habremos calentado previamente.