QUESADILLAS DE POLLO

Receta muy popular de la gastronomía mexicana, consistente en un relleno de queso y/o carne o alguna verdura sobre una tortilla de trigo o maíz doblada con forma de media luna, o como en mi caso, entre dos tortillas de maíz. 

En casa somos dos, así que preparé lo justo para nosotros, pero si se quiere para más comensales, sólo hay que doblar o triplicar cantidades.

En otra ocasión, preparé la receta incorporando al relleno un poco de tomate en dados y me gustó mucho el resultado.

Si vamos a preparar tortillas de maíz, debemos usar harina de maíz nixtamalizado (o instantánea).También tenemos que contar con que el maíz, al carecer de gluten, amalgama peor que el trigo, por eso es normal, al menos en las no industriales, que la tortilla quede un poco quebrada o abierta. También podemos preparar tortillas mezclando harina de ambos cereales y paliar este inconveniente si no nos gusta.

ingredientes para 2 personas:

Para las tortillas de maíz:

200 grs de harina de maíz instantánea

210+ 15 grs de agua

1/2 cucharadita de sal

Para el relleno:

2 filetes de contramuslo de pollo en tiras

1/2 cebolleta en tiras

1/2 pimiento verde en tiras

1/2 tomate en dados (opcional)

60 grs de queso rallado gouda y mozarella

Sal y pimienta

Elaboración:

Amasamos a mano los ingredientes de las tortillas, unos 7 u 8 minutos aproximadamente, hasta que estén bien integrados. Tapamos con un trapo limpio y dejamos reposar unos 15 minutos.

Mientras, echamos un poco de aceite de oliva en una sartén y salteamos las verduras, incorporando el pollo (y los dados de tomate si los agregamos) una vez estén casi hechas. Sazonamos y dejamos que el contenido quede bien hecho. Reservamos.

Dividimos la masa en trozos de unos 90/100 grs aproximadamente (dará para cuatro tortillas), nos mojamos las manos con agua y damos forma de bola a cada porción. Sobre una superficie lisa, colocamos un trozo de film transparente, la porción de masa encima y sobre ella otro trozo de film transparente.Impactamos con suavidad un cazo o una ensaladera, para que la bola se convierta en una torta.

Una vez listas,retiramos del plástico echamos un poco de aceite de oliva en una sartén y lo extendemos con una servilleta de papel. Doramos las tortillas por ambos lados a fuego fuerte (en mi placa de inducción del 1 al 8, en el 7).

Si preramos más de una, las apilaremos unas encima de otras, tapándolas con un trapo limpio de algodón, para que se mantengan calientes.

A continuación, colocamos una tortilla sobre la sartén, encima parte del relleno de pollo y queso por encima.Coronamos con otra tortilla y dejamos dorar un poco. Damos la vuelta con un plato y repetimos operación por el otro lado. Servimos y cortamos en forma de cruz.