PAN DE SEMOLINA

la receta de este exquisito pan es de Esbieta.com.


Ingredientes:

Masa vieja:


85 grs de harina de fuerza

60 grs de agua

2 grs de levadura fresca de panadería

1 gr de sal



Masa final:

9 grs de sal

320 grs de harina de fuerza

145 grs de agua

4 grs de azucar

6 grs de levadura fresca de panadería

Toda la masa vieja

Toda la semolina


Decocción de semolina:


265 grs de agua hirviendo

100 grs de semola de trigo (puse semolina, que es más fina)

Elaboración:

Primeramente hervimos el agua y la vertemos sobre la sémola, removiendo constantemente hasta que la absorba.Dejamos enfriar.

Echamos la sal en en la cubeta de la amasadora y encima el resto de ingredientes (la levadura, al final).Amasamos 6 minutos a baja velocidad con el gancho amasador. Subimos un poco la misma y repetimos operación de amasado durante otros 4 minutos más.

Tapamos la masa y dejamos que leude una hora aproximadamente.Transcurrido este tiempo, la desgasificamos con las manos,y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada.

Boleamos y acomodamos la masa en un papel de horno encima de una superficie plana.

Precalentamos el horno con una piedra refractaria a 230º (Esbieta lo hornea 65 minutos a 210º), hacemos unos cortes decorativos sobre ella y traspasamos la masa con mucho cuidado a la piedra.

Horneamos el pan durante 45 minutos con vapor al principio.Una vez listo, dejamos que se enfríe en una rejilla.