CALDO DE PIMENTÓN

Plato típico de la provincia de Almería, muy similar al pimentón de boquerones malagueño. La diferencia entre ambos es mínima, pues mientras en el primero se cuece un pimiento rojo seco junto con el guiso, (se machacará con el resto del majado)en el segundo se usa un pimiento rojo fresco que se asa o se cuece junto con el tomate.

Ingredientes para 2 personas:

Una patata grande

Una cucharadita de sal gruesa

Un litro de agua

Dos dientes de ajo grandes

Un pimiento rojo seco

Media cucharadita de semillas de comino

Un tomate maduro

Un poco de perejil fresco picado

Una ramita de hierbabuena fresca

300 grs de boquerones medianos

Unas hebras de azafrán

Una cucharada de pimentón dulce

Elaboración:

Pelamos y chascamos la patata y la echamos en una olla junto con el tomate, la sal y el pimiento rojo seco.Cubrimos con el agua y dejamos guisar, tapado y a fuego medio-bajo unos 20 minutos (en mi placa de inducción del 1 al 9, en el 6).

Una vez listo, machacamos en un mortero los dientes de ajo, el perejil y los cominos. Cuando esté listo añadimos al mortero la pulpa del pimiento cocido y la del tomate (sin pieles).

 Machacamos un poco todo el conjunto y lo añadimos a la olla junto con el pescado limpio de cabeza y espina, las hojas de hierbabuena y el pimentón (si los boquerones son pequeños, sólo le quitamos la cabeza).

Dejamos guisar unos 5 minutos y si se puede, mejor dejar reposar un par de horas o incluso de un día para otro.