BOLLETES

Receta de Ibán Yarza. Según él, este pan es un "híbrido" entre "bollo" y "mollete", por esta razón lo bautiza así.


Ingredientes:

Prefermento:


100 grs de harina de media fuerza

2 grs de levadura fresca de panadería


Masa final:


500 grs de harina de media fuerza

100 grs de leche

200 grs de agua

5 grs de levadura fresca de panadería

10 grs de sal

10 grs de semillas de sésamo

25 grs de aceite de girasol, oliva o manteca de cerdo (puse manteca)

Elaboración:

Primeramente amasamos los ingredientes del prefermento, tapamos y refrigeramos de un día para otro.

Transcurrido este tiempo, lo sacamos del frigorífico y dejamos que pierda temperatura durante una hora aproximadamente.

Echamos la sal en en la cubeta de la amasadora y encima el resto de ingredientes (Ibán machaca las semillas de sésamo. Yo en esta ocasión las puse enteras), (la levadura, y el prefermento al final).Amasamos 6 minutos a baja velocidad con el gancho amasador. Subimos un poco la misma y repetimos operación de amasado durante otros 4 minutos más.Dejamos levar una hora aproximadamente.

Transcurrido este tiempo, desgasificamos la masa con las manos. Formamos un un rectángulo con las manos y enrollamos hasta formar un cilindro.Cortamos rodajas de unos 2 cms aproximadamente.

Las colocamos encima de una bandeja forrada con papel, dejamos levar otra hora. Precalentamos el horno a 230º .

Dejamos que se cuezan unos 13 minutos a medio-baja altura.Una vez listos, dejamos que se enfríen en una rejilla.