ACELGAS ESPARRAGADAS (CHEF2000 TI)

Plato muy popular de la gastronomía almeriense, consistente en acelgas, legumbres (se utiliza indistintamente judías blancas, garbanzos, o una mezcla de ambos) y un majado basado en ajos, pan frito y cominos básicamente.

Como todas las recetas, cada cociner@ suele preparala a su manera, incluyendo chorizo, patatas u hortalizas en el sofrito principal. En mi caso, he prefiero omitir el embutido, al menos en esta ocasión, sustituyéndolo por pimentón dulce.

Ingredientes para 2 personas:

3/4 partes de un vaso de alubias blancas

300 grs de acelgas limpias y a trozos

Una cebolla

3 dientes de ajos

Un  chorrito de aceite de oliva

Una rodaja de pan

un puñado generoso de almendras

un pimiento choricero

Una cucharadata de cominos

2 cucharaditas de sal gruesa

Una cucharada de pimentón dulce

Un chorrito de vinagre

Agua hasta la marca 4

Elaboración:

El día antes ponemos a remojo las alubias (durante 12 horas al menos).
Posteriormente,troceamos el ajo y lo añadimos a la olla, con un chorrito de aceite de oliva virgen, junto con las almendras, el piiento choricero y el pan por ambos lados ,sofriéndolos en menú "tapa abierta", 10 minutos, temperatura "alta".

Una vez dorado, retiramos a un mortero y machacamos junto con una cucharadita de sal gruesa.Mientras, sofreímos la cebolla y a continuación el tomate a trozos, para machacarlos en mortero seguidamente.

Agregamos las acelgas con agua y las hervimos en menú "presión / vapor" 3 minutos. Retiramos y escurrimos el agua.

Enjuagamos bien la legumbre y la incorporamos a la cubeta junto con la otra cucharadita de sal y el pimentón.Cubrimos con agua hasta la marca 4.Removemos un poco y programamos menú "presión/vapor" 27minutos.

Una vez todo listo, abrimos la olla y vertemos el majado reservado, el vinagre y las acelgas. Removemos y dejamos reposar unos minutos.