GALLINA EN PEPITORIA

 

• Ingredientes:

1.700 grs de gallina de campo a trozos (en mi caso, muslos y contramuslos)

1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra

3 dientes de ajo + un diente de ajo

Dos cebollas dulces

Dos rebanadas de pan 

2 vasos de caldo de pollo casero

Dos hojas de laurel

Sal y pimienta recién molida

Unas hebras de azafrán

4 puñados de almendras

Un poco de comino

Un clavo de olor

2 huevos duros

Medio vaso de vino Manzanilla

Unas ramas de perejil fresco

2 huevos duros

Elaboración:

En una cazuela echamos el aceite y sofreímos la cebolla y los ajos troceados (menos uno).Trituramos en batidora junto con el caldo y el vino. Incorporamos las almendras y el pan a la cazuela con un poco de aceite y dejamos que todo quede bien dorado (en mi placa de inducción del 1 al 9, en el nº 6).Reservamos.

Salpimentamos la carne y la sellamos por ambos lados en una cazuela,sin que quede hecha, pues en el guiso terminará de hacerse.

Incorporamos el triturado y el resto de ingredientes. Dejamos guisar dos horas, tapando la olla, en el número 5. 

Una vez listo el guiso,machacamos en un mortero el diente de ajo crudo,las yemas de los huevos y el perejil y las almendras, incorporándolas al guiso.Machacamos también el pan frito añadiéndolo junto con las claras picadas.Movemos la cazuela para que se mezclen todos los ingredientes.