παξιμάδια / PAN DE CEBADA GRIEGO

 Este pan paximadi (en plural, paximadia) , de origen griego y básico en la dieta cretense,solía ser el alimento principal de agricultores y gente humilde, los cuales solían remojarlo con agua y aceite de oliva o acompañarlo con queso o alguna que otra hortaliza.

Suele prepararse con harina de cebada, principalmente, aunque también puede hacerse de trigo integral o harina de garbanzos, siendo la proporción de 90% de cebada y 10% de trigo.

. Consta de dos cocciones, pues una vez se ha terminado la primera, se deja que pierda temperatura, se corta en rebanadas y se vuelve a hornear, esta vez a una temperatura inferior, hasta que quede muy crujiene.Es la base de la ensalada cretense y en muchas ocasiones, se hace para todo el año.

Ingredientes:

500 grs de harina de cebada

100 grs de harina de fuerza

340 grs de agua

11 grs de sal

10 grs de levadura fresca de panadería 

Una cucharadita de miel

Elaboración:

 Echamos todos los ingredientes en la cubeta ( la sal, primero, y la levadura al final). Amasamos el conjunto durante 6 minutos a baja velocidad.

Subimos un poco la velocidad y repetimos operación de amasado durante otros cuatro minutos más (las semillas, las añadimos en el último minuto).Tapamos la masa y dejamos que leude durante una hora aproximadamente .

Transcurrido este tiempo,la desgasificamos con las manos y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada.

La dividimos en 4 partes, boleamos cada de ellas y las estiramos con un rodillo ,enrollando y sellando a la mitad cada porción con las yemas de los dedos.

A continuación, terminamos de enrollar y sellamos nuevamente con los dedos para que el pan no se abra.

 Colocamos  los panes en una bandeja de horno y tapamos con un trapo limpio. Repetimos operación de leudado durante otra  hora más.

Precalentamos el horno a 200º, hacemos unos cortes sobre los panes con un cutter y los horneamos  durante 35 minutos ,a medio-baja altura.

Una vez listas, dejamos que pierdan temperatura, cortamos las rodajas y las colocamos en una bandeja de horno forrada con papel.

Volvemos a hornear a 100º durante 50 minutos.

Dejamos que se enfríen en una rejilla antes de envasarlas o cunsumirlas consumirlas.