Receta extraída del libro La cocina árabe, de la editorial Editrice Bonechi.Muy popular en la cocina egipcia.
Ingredientes:
2 berenjenas
1 cebolla
2 tomates
2 dientes de ajo
Menta seca (puse una cucharada fresca picada) y perejil fresco picado
Una cucharada de azúcar
Un chorrito de vinagre
Jarabe de granada (no puse)
Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Sal (poca) y pimienta
Elaboración:
Lavamos y pelamos las berenjenas cortándolas en rodajas gruesas. Las colocamos en un escurridor con sal gruesa, dejándolas una hora aproximadamente.Transcurrido este tiempo las lavamos y cortamos en cuadritos.
En una cazuela con un pco de aceite e oliva sofreímos la cebolla y los ajos muy picaditos. Pelamos y troceamos los tomates y añadimos ambos a la cazuela junto con el resto de ingredientes.
Removemos con cuidado, tapamos la cazuela y dejamos guisar unos 20 minutos aproximadamente a fego medio-bajo (en mi placa de inducción del 1 al 9, en el 6).
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