MOLLETES CON PASTA FERMENTADA

La receta de estos riquísimos molletes es del blog Ma petite Boulangerie.Eva prepara pâté fermentée (o pasta fermentada) para que sobre cantidad. Yo hice la cantidad justa para estos panecillos.


Ingredientes

Pasta fermentada:

250 grs de harina de fuerza (puse 75 grs)

175 grs de agua (45 grs)

5 gr de levadura fresca de panadería (1 gr)

5 grs de sal (1 gr)

Masa final:

500 grs de harina de fuerza

300 ml de agua

20 grs de aceite de oliva virgen

10 grs de sal

5 grs de levadura fresca de panadería

Toda la pasta fermentada

 Elaboración:

Amasado en KitchenAid:

Primeramente amasamos a mano los ingredientes dela pasta fermentada  haciendo una bola y colocándola en un cuenco. Refrigeramos tapada hasta el día siguiente.


 Por otra parte,transcurrido este tiempo, echamos la sal y el azúcar en la cubeta de la amasadora y encima el resto de ingredientes (incluída la pasta fermentada que habremos sacado de la nevera una hora antes para que pierda temperatura) y amasamos durante 6 minutos a baja velocidad. Repetimos operación subiendo un poco la misma durante 5 minutos más.

Tapamos la masa y dejamos que leve durante una hora aproximadamente. Desgasificamos la masa y la dividimos en porciones de 100 grs aproxidamente. 

Boleamos y aplastamos con las manos, colocando cada molletito en una bandeja de horno forrada con papel.Espolvoreamos un poco de harina en cada uno de ellos y la extedemos por toda la superficie con la palma de la mano. 

Tapamos con un trapo  limpio y dejamos levar otra hora más. precalentamos el horno a 200º  y una vez listo, los horneamos , a medio-baja altura, durante 10 minutos (deben quedar blancos). Una vez cocidos,los dejamos enfriar en una rejilla.