FOCACCIA CON ROMERO Y ACEITUNAS NEGRAS (THERMOMIX)

La receta de esta rica focaccia es del blog Velocidad cuchara. Yo cambié el tomillo por romero fresco...

Ingredientes:

Para la esponja:


170 grs de harina de fuerza

5 grs de levadura fresca de panadería

1 cucharadita de azúcar

100 grs de agua


Para la masa final:

470 grs de harina de fuerza

1 cucharada rasa de sal

25 ml de aceite macerado

Un puñadito de aceitunas negras Kalamata

Romero, orégano y tomillo al gusto

10 grs de levadura fresca de panadería

260 grs de agua


Aderezo:

100 ml de aceite de oliva virgen (puse 30 ml)

Una rama de romero fresco

2 dientes de ajo

Elaboración:


El día anterior, machacamos los ajos en un mortero junto con algunas espinas de romero. Mezclamos con el aceite y dejamos reposar hasta el día siguiente.

Echamos en el vaso los ingredientes de la esponja y mezclamos unos segundos en velocidad 6.

Retiramos y colocamos en un bowl con agua templada, dejando doblar volumen (unos 15 minutos aproximadamente).

Echamos en el vaso los líquidos y la levadura desmenuzada y calentamos durante un minuto a 37º. Añadimos la mitad de la harina y la mitad del aceite macerado y mezclamos unos segundos en velocidad 6. Incorporamos la sal, el resto de la harina y al final la esponja, y amasamos 1,5  minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Dejamos que la masa repose dentro del vaso (con el cubilete puesto) durante una hora aproximadamente. Transcurrido este tiempo, la desgasificamos programando 30 segundos en la misma velocidad.La llevamos a una mesa de trabajo enharinada y la estiramos formando un rectángulo tosco.

Trasladamos la masa a una bandeja de horno forrada con papel y hacemos unos huecos, introduciendo los dedos en ella.En cada hueco, colocamos una aceituna partida por la mitad, salpicamos con espinas de romero y regamos con el aceite macerado.

Tapamos con un trapo limpio y dejamos reposar 60 minutos. Precalentamos el horno a 220º y cocemos, a media altura, durante 20 minutos.