MINICHAPATAS CON FERMENTO NATURAL

La receta de estos ricos panes es del libro Panadería y bollería I, de Vorweck Thermomix.En esta ocasión no usé la máquina; los amasé en KitchenAid.

Ingredientes:

200 grs de masa madre de Xavier Barriga

150 grs de harina de fuerza 
300 grs de agua

10 grs de sal

5 grs de levadura fresca de panadería

 Elaboración:

Amasado en KitchenAid:

Primeramente , echamos la sal en la cubeta de la amasadora y encima el resto de ingredientes (incluída la masa madre) y amasamos durante 6 minutos a baja velocidad.

 Repetimos operación subiendo un poco la misma durante 4 minutos más.

Tapamos la masa y dejamos que leve durante una hora y media aproximadamente. Desgasificamos la masa y la dividimos en porciones de 100 grs aproxidamente. 

Boleamos y aplastamos con las manos, colocando cada panecillo en una bandeja de horno forrada con papel.

Tapamos con un trapo  limpio y dejamos levar otra hora y media más. Precalentamos el horno a 250º  y una vez listo, los horneamos , a medio-baja altura, durante 10 minutos.Bajamos la temperatura a 220º y horneamos 10 minutos más. Una vez cocidos,los dejamos enfriar en una rejilla.