ROSCÓN DE REYES III

 

Para hacer este roscón me he inspirado en el blog Esbieta.com. Varié la receta añadiendo más aromáticos y aumentando algunas cantidades.

Ingredientes:

Para el prefermento:

80 grs de harina de fuerza

20 grs de levadura fresca de panadería (puse 11 grs)

40 grs de azúcar

190 grs de leche tibia

Para la masa final:

120 grs de agua (puse 110 grs de leche)

90 grs de mantequilla a temperatura ambiente

2 yemas (puse un huevo pequeño-44 grs)

Añadí 15  grs de levadura fresca de panaderia

 15 grs de agua de azahar (puse 34 grs)

350 grs de harina de fuerza (puse 400 grs de harina de gran fuerza)

6 grs de sal

80 grs de azúcar(puse 100 grs) 

La ralladura de 1 limón 

 la ralladura de 1 naranja

 Añadí 1/2 cucharadita rasa de canela

Añadí una cuchara de pasta de vainilla casera

Añadí 20 grs de ron miel

Para decorar:

Un huevo batido con un chorrito de coñac

Almendra laminada 

Azúcar humedecido en unas gotas de anís

Guindas  rojas en almíbar

Naranjas confitadas caseras

Fruta escarchada


Para el relleno:



900 grs de nata 35 % M.G. muy fría

100 grs de azúcar glass

2 sobres de estabilinante para nata

Elaboración:

Echamos los ingredientes en la cubeta (excepto la mantequilla y la levadura) y amasamos durante 4 minutos a velocidad 1.Añadimos la mantequilla a trozos y seguimos amasando dos minutos más a la misma velocidad.





 Repetimos operación 4 minutos más a velocidad 2, incorporando la levadura esta vez. Dejamos la masa reposar tapada y refrigerada toda la noche. 





Al día siguiente, la dejamos fuera de la nevera durante un par de horas para que pierda temperatura, desgasificándola con las manos seguidamente y trasladándola a una mesa de trabajo.

  Con las manos enharinadas, boleamos la masa (formé un sólo roscón, pero podemos hacer 2) e introducimos dos dedos en el centro. Estiramos y vamos dando forma al roscón.

Colocamos en una bandeja de horno forrada con papel y lo dejamos levar durante unas 4 horas (dependiendo de la temperatura ambiental) con un aro aceitado realizado con papel de aluminio o un aro de presentación (para que la masa no pierda el hueco del centro.

Pasado este tiempo, lo pintamos con el huevo.Adornamos con las naranjas confitadas, las almendras laminadas, las guindas y el azúcar humedecido.

Montamos la nata, con el accesorio de varillas y a alta velocidad. Cuando esté semimontada, añadimos el estabilizante y el azúcar a cucharadas. Terminamos de montar a veocidad medio-alta. Reservamos en el frigorífico.

Precalentamos el horno a 190º y horneamos  el roscón, a media altura, durante 25 minutos, bajando la temperatura a 170º y dejando que se cueza 10 minutos más. Los últimos 2 minutos lo horneamos a 150º.

Una vez listo, dejamos que se enfríe completamente en una rejilla, abriéndolo con un cuchillo afilado y rellenándolo con la nata reservada.