El escabeche es un método de conservación tanto de pescados, verduras o carnes. En este caso, y para aligerar un poco el plato, no he frito el pescado rebozándolo en harina, aunque tradicionalmente se prepare así, pudiendo prepararse de esta manera si se desea que el pescado se mantenga más firme y entero o simplemente porque así se prefiera...
Ingredientes:
500 grs de sardinas limpias
130 ml de aceite de oliva virgen extra
100 grs de cebolla dulce
1/2 cabeza de ajos
75 ml de vinagre
1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
2 hojas de laurel
50 ml de vino fino Manzanilla
100 ml de agua
Un poco de orégano
6 bolas de pimienta
Una rama de tomillo fresco
1 clavo de olor
sal
100 ml de agua
Un poco de orégano
6 bolas de pimienta
Una rama de tomillo fresco
1 clavo de olor
sal
Un chorrito de aceite de oliva virgen
Elaboración:
Echamos el aceite en una cazuela y pochamos los ajos cortados, sin que lleguen adorarse.Añadimos el resto de ingredientes (fuera del fuego) y removemos el contenido.Reservamos.
Vamos colocando capas de sardinas en la cazuela y cubriendo con el líquido reservado hasta acabar de colocar capas de pescado.
Guisamos a fuego bajo (en mi caso, en induciión del 1 al 9, en el nº 4) durante 20 minutos.Dejamos enfriar y con mucho cuidado (el pescado no está frito y es más frágil) trasladamos el contenido a un tupper ancho o similar. Tapamos, refrigeramos y dejamos macerar durante un día al menos antes de su consumo.
Vamos colocando capas de sardinas en la cazuela y cubriendo con el líquido reservado hasta acabar de colocar capas de pescado.
Guisamos a fuego bajo (en mi caso, en induciión del 1 al 9, en el nº 4) durante 20 minutos.Dejamos enfriar y con mucho cuidado (el pescado no está frito y es más frágil) trasladamos el contenido a un tupper ancho o similar. Tapamos, refrigeramos y dejamos macerar durante un día al menos antes de su consumo.
Hola guapísima !!!
ResponderEliminarSuelo hacer en escabeche las caballas, y tampoco las frio, las hago cocidas. En fin que en esto de la cocina, cada una tiene su método y me parecen todos estupendos.
Me apunto la idea para cuando las encuentre pequeñas, que te han quedado pero que muy ricas.
Besotes mi niña.
Hola, los escabeches me encantan y también hago sardinas, ni parecidas a las de lata y las tuyas de cine!,
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