La receta de este pan es del libro Guía para elaborar pan en casa, de Idris Cruz y Annia Monreal.Modifiqué la receta aumentando la harina de centeno y horneando el pan en cazuela, pues en la receta original no se prepara de esta forma. Es una masa muy, muy hidratada, casi imposible de darle una forma decente (incluso aumentando la cantidad de harina de centeno), por esta razón decidí cocerlo de esta manera.
Ingredientes:
400 grs de harina de fuerza
650/700 ml de agua
20 grs de levadura fresca de panadería
20 grs de sal
400 grs de harina de espelta integral
400 grs de masa madre natural (puse MM de Xavier Barriga)
200 grs de harina integral de centeno (puse 300 grs)
400 grs de harina de espelta integral
400 grs de masa madre natural (puse MM de Xavier Barriga)
200 grs de harina integral de centeno (puse 300 grs)
Elaboración:
Echamos todos los ingredientes en la cubeta ( la sal, primero, y la MM , al final). Amasamos el conjunto durante 6 minutos a baja velocidad.
Subimos un poco la velocidad y repetimos operación de amasado durante otros cuatro minutos más.Tapamos la masa y dejamos que leude unas 3 horas aproximadamente.
Transcurrido este tiempo, la desgasificamos con las manos y la , introducimos en una cazuela o cocotte que no contenga piezas de plástico.
Tapamos nuevamente y repetimos operación de leudado durante otras 3 horas.
Precalentamos el horno a 200º con la olla dentro desde el principio, a medio-baja altura, durante 45 minutos.
Transcurrido este tiempo, quita la tapa de la cazuela y continúa la cocción durante 20 minutos más.
Una vez cocido, sacamos el pan de la cazuela y dejamos que se enfríe en una rejilla antes de consumirlo.
Transcurrido este tiempo, quita la tapa de la cazuela y continúa la cocción durante 20 minutos más.
Una vez cocido, sacamos el pan de la cazuela y dejamos que se enfríe en una rejilla antes de consumirlo.
Olguichi que pan tan original en su elaboración.
ResponderEliminarMe encantan!!! los panes con otras harinas alternativas al siempre trigo.
Un saludito