EMPANADA DE CAPÓN ASADO

Preparé esta empanada después de Navidad, aprovechando los restos de un capón que asé (no colgué receta) y la compartí con las compis del trabajo. Nos gustó mucho...

Para hacer la masa de esta empanada, me he basado en la receta que aparece en el libro Imprescindible de Vorweck Thermomix; pero en esta ocasión, no la amasé en la máquina.

Ingredientes:

Para la masa:

50 grs de agua

50 grs de aceite de oliva virgen

50 grs de vino blanco

90 grs de manteca de cerdo o de mantequilla (yo puse manteca de cerdo ibérico)

1 huevo

30 grs de levadura fresca de panadería

450 grs de harina de fuerza

1 cucharadita de sal

1 huevo para pintar con media cucharadita de pimentón dulce

Para el relleno:

Un pimiento rojo grande

Sal

Un chorrito de aceite de oliva

Una cebolla

Un tomate

300 grs de restos de capón asado


Un chorrito de vino blanco

Una cucharadita de orégano

Elaboración:

De la masa:

Echamos todos los ingredientes en la cubeta ( la sal, primero, y la levadura). Amasamos el conjunto durante 6 minutos a baja velocidad.

Subimos un poco la velocidad y repetimos operación de amasado durante otros cuatro minutos más.

Dejamos reposar la masa tapada mínimo una hora(para obtener un mejor resultado, dejarla unas 3 horas)

Del relleno:

En una sartén, sofreímos el pimiento y la cebolla muy picaditos.Posterormente incorporamos el tomate triturado y el vino. Cuando esté todo hecho, añadimos la carne. Salpimentamos y aderezamos con el orégano hasta la formación de la empanada.

Formación de la empanada:

Sacamos la masa del vaso y trasladamos a una mesa de trabajo enharinada. Hacemos una bola con ella y la dividimos en dos partes.Estiramos una de ellas con un rodillo formando un rectángulo, colocando el relleno encima (procurando no cubrir los bordes). Estiramos y cubrimos con la parte, sellando y doblando los bordes con los dedos.

Ya sólo nos queda precalentar el horno a 200º. Cuando esté caliente, pinchamos la superficie con un tenedor por varios sitios y la pintamos con huevo batido y pimentón. Horneamos durante 40 minutos a media altura.