CHALLAH IV / חלה

 

Según la tradición judía, las tres comidas del Sabbath (la del viernes noche, el sábado al mediodía y la tarde del mismo) y dos durante las vacaciones (una por la noche y otra en el almuerzo del día siguiente)comienzan con  dos porciones de pan . 

Este "doble pan" (en hebreo: lechem Mishné) conmemora el Maná que cayó desde el cielo cuando los israelitas vagaron por  el desierto durante cuarenta años después del éxodo de Egipto. El maná no cayó en el Sabbath ni en  vacaciones;sino que  una porción doble cayó justo el día antes del sábado.

Es costumbre comenzar la comida de la noche del viernes y las dos comidas del sábado con una bendición sobre dos challot (challah en plural)

Las tres ramas de la trenza simbolizan la verdad, la paz y la justicia, mientras que las semillas de amapola representan el maná caído del cielo.

Esta receta la he tomado prestada de Vorweck Thermomix (preparé la mkitad de las cantidades).

Ingredientes:

250 grs de harina de fuerza

 5 grs de sal

13 grs de levadura fresca de panadería

1 huevo pequeño 

20 grs de miel

30 grs de aceite de oliva virgen extra

125 grs de agua templada

Para el glaseado:

1 huevo batido para pintar la trenza

Semillas de amapola para espolvorear

Elaboración:

Amasado en thermomix:

Echamos la sal en el vaso y encima el resto de ingredientes (la levadura desmenuzada) y amasamos durante 5 minutos, vaso derrado, velocidad espiga.

Dejamos que la mas leve durante 1 hora con el cubilete puesto o hasta que haya duplicado su volumen. La desgasificamos con las manos y la dividimos en tres partes,(formando cabos) haciéndolos rodar sobre la superficie de trabajo. 

Superponemos los tres desde el centro, trenzando desde el mismo hacia un lado y hacia otro, sellando bien los extremos para que la trenza no se abra.

 Una vez acabada, pinzamos los extremos y los escondemos debajo de la misma al igual que la anterior. La colocamos en una bandeja de horno forrada con papel y las tapamos con un trapo limpio, dejándola leudar el mismo tiempo anterior.

Transcurrido este tiempo, la pintamos con huevo batido y la espolvoreamos con las semillas de amapola.Precalentamos el horno a 200º y la horneamo, en la parte medio-baja del horno, durante 35 minutos. Ya sólo queda que se enfríe en una rejilla una vez hecha.