GALLETAS DE CREMA DE SPECULOOOS CON PEPITAS DE CHOCOLATE

 

Ingredientes:

60 grs de panela

280 grs de harina de repostería

90 grs de azúcar

1 huevo

Una pizca de sal

160 grs de crema de galletas de speculoos casera

2 grs de impulsor químico casero

200 grs de harina de repostería

20 grs de gotas de chocolate blanco caseras

30 grs de gotas de chocolate negro caseras

Una cucharada de esencia de vainilla casera

Elaboración:

Tamizamos en un bowl la harina.Por otro lado, batimos la mantequilla, azúcar blanco y panela, a velocidad media con la paleta batidora durante 4 minutos, hasta que se haga una pasta suave.

Bajamos la velocidad al mínimo y añadimos el huevo, la crema de galletas speculooos y el resto de ingredientes, batiendo durante un minuto hasta que esté todo perfectamente integrado.

A continuación incorporamos  la harina y la sal y seguimos batiendo un par de minutos más. Cuando queden 30 segundos aproximadamente incorporamos 3/4 partes de las pepitas.

Trasladamos la masa a una mesa de trabajo enharinada.Estiramos la masa con un rodillo y cortamos con un cortapastas, trasladando las galletas formadas a una bandeja de horno con papel.Colocamos encima de cada galleta algunas pepitas de chocolate.

Precalentamos el horno a 180º  y mientras, refrigeramos las galletas formadas durante 30 minutos. Horneamos, a medio-alta altura, durante 19 minutos. Una vez cocidas, dejamos que se enfríen en una rejilla.

Para su conservación, las introducimos en una lata (una vez frías). Se conservan bien bastantes días.