Alcatra es un tipo de recipiente de barro sin esmaltar típico de la isla de Terceira en Azores. También se llama así a ciertas partes del animal para preparar el plato, tales como la rabadilla, redondo, morcillo (tradicionalmente lo preparaban los campesinos con partes del animal con hueso)...
Su origen se encuentra en la chanfana, plato típico de Beiras(Portugal occidental).
En la alcatra se cuece a fuego lento, tradicionalmente en horno de leña, la carne y otros ingredientes tales como especias y tocino ahumado (en varias capas) durante varias horas, hasta conseguir que la carne se despegue del hueso o esté completamente tierna.
La alcatra más tradicional es la de ternera, pero también se prepara en el mimo recipiente alcatra de conejo, de pescado, de gallina...
Tradicionalmente se consume con massa sovada. En esta ocasión yo lo hice con bolos lêvedos caseros.
Ingredientes para 3/4 personas:
Un kilo de carne de cuello de ternera en trozos de mediano grosor
Dos cebollas
5 dientes de ajo
75 grs de tocino ahumado
Un poco de manteca de cerdo ibérico
Dos cucharadas de mantequilla
Sal gruesa
Dos cucharadas de pimienta de Jamaica
Un vaso de vino tinto de calidad
Un poco de agua
3 hojas de laurel
Elaboración:
Embadurnamos la alcatra con manteca de cerdo.Pelamos y troceamos las cebollas y los ajos y ponemos un poco en la base de la misma. Colocamos la carne encima,unas bayas de pimienta de Jamaica, unos trozos de tocino ahumado, laurel y sal gruesa.
Formamos capas de lo mismo, apretando y acomodando los trozos de carne entre sí, para terminar con cebolla y ajo. Cubrimos con el vino y un poco de agua y echamos pegotitos de mantequilla por la superficie.
Precalentamos el horno a 180º. Cubrimos con papel de luminio, hacemos unos cortes con un cuchillo para que la alcatra respire.
Introducimos en el horno en la parte central y dejamos cocer durante 4 horas mínimo (si son 5 ó 6, mejor).
Hola Olga, no conocía este guiso tradicional portugués, y es que no es quizás de lo más común, aunque he viajado por Portugal, me he centrado más en la cocina del bacalao y el pescado y marisco, en general, así como en los arroces, y claro, veo que hay mucho por descubrir, como tu cazuela, que seguro ha de estar riquísima.
ResponderEliminarBesos
Me has dejado pasmado con esta receta, la desconocía por completo ¡Qué maravilla! Me encantaría probarla
ResponderEliminarAbrazos y buena semana
Un plato para afrontar el frío con otra cara, no lo conocía. Bon Nadal Olguichi!
ResponderEliminar¡Hola, Olga, menudo plato! Se ve contundente, ideal para días de frío como los que tenemos. Seguro que una explosión de sabor en la mesa.
ResponderEliminarFeliz Navidad, y que el próximo año 2025 te ofrezca todos tus sueños. Bstes.
Hola Olga, seguro que estaba sabrosísimo, la carne del cuello lo es mucho. Y con todos esos ingredientes como el tocino y la manteca seguro que el sabor lo habrán duplicado, Besos,
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