Ingredientes para 3 personas:
Para las albóndigas:
500 grs de carne de merluza limpia de espinas
8 cucharadas de pan rallado
2 dientes de ajo
Un huevo
Media cebolla dulce
Perejil fresco
Sal
6 langostinos crudos
Para la salsa:
Media cebolla dulce
3 dientes de ajo
Medio vaso de vino Manzanilla
Un vaso de fumet de pescado casero
medio vaso de agua
Un pellizco de sal
Pimienta recién molida
3 hojas de laurel
Unas hebras de azafrán
Un poco de curry
Aceite de oliva virgen extra
Harina todo uso
Perejil fresco picado
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Primeramente preparamos las albóndigas. Troceamos la merluza y los langostinos crudos pelados.
Retiramos a un cuenco. Troceamos igualmente la cebolla, el perejil y los ajos y los sofreímos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.Incorporamos el perejil fresco troceado.
Una vez listo el sofrito, reservamos la mitad para la salsa y la otra mitad la incorporamos al cuenco de las albóndigas junto con el huevo, pan rallado y sal. Mezclamos muy bien y dejamos reposar unas cuantas horas en la nevera tapado (mejor toda la noche).
Hacemos bolitas y las pasamos por harina.Una vez listas, echamos dos dedos de aceite de oliva en una sartén y freímos las bolitas brevemente,para que no queden secas, por todos los lados.Reservamos.
Trituramos en batidora el resto del sofrito junto con el vino, el caldo y el azafrán.Vertemos en una cazuela.
Colocamos encima las albóndigas y salpimentamos. Añadimos el resto de ingredientes. Hervimos todo el conjunto a fuego suave (en mi placa de inducción del 1 al 9, en el 6) durante 10 minutos.