LA NUEVA COCINA DE OLGUICHI

Para preparar esta colonia he seguido las instrucciones de Victoria Moradell.

El agua de colonia fue creada por el italiano Giovanni  Maria farina  a principios dl siglo XVIII, siendo un elemento innovador, dada su frescura, frenet a los cargados perfumes franceses.Gracias a ésta, la ciudad de Colonia, fue reconocida en europa entre los siglos XVIII y XIX como "ciudad de fragancias".

Actualmente se considera «colonia» aquel compuesto perfumado en el que la proporción de aceites esenciales de origen vegetal en el solvente (alcohol diluido en agua) sea mayor del 5% y menor del 10%.

Se considera que un agua de Colonia se prepara con un  70% de alcohol etílico y con esencias.La diferencia entre  agua de colonia y perfume, es la concentración de esencia y alcohol que contiene la mezcla de cada unos.

El agua de colonia lleva una concentración de entre 8 a 10% de esencia.El alcohol es de baja graduación, del 70%, pudiendo rebajar el alcohol de 96˚ con agua desmineralizada o destilada para que llegue a 70º.

Podemos incluír a la mezcla glicerina vegetal(aunque en este caso no lo he hecho), debiendo dejar la mezcla reposar algunos días, para que los aromas se asienten y mezclen.Incluso podemos opcionalmente añadir a la mezcla dimeticona, que es un conservante, aunque no es necesario.

Es importante tener en cuenta que con el tiempo los aceites esenciales de nuestras colonias o perfumes, sean caseros o industriales, se enrancian, así que debemos usarlos lo antes posible.

Ingredientes:

10 gotas aceite esencial de romero

12 gotas de aceite esencial de limón

20 gotas aceite esencial de naranja

15 gotas aceite esencial de mandarina

32 grs de alcohol de 96º

10 grs de agua desmineralizada

Elaboración:

Echamos los aceites esenciales en el alcohol mezclando muy bien. Cerramos el envase (si es de cristal, mejor) y dejamos reposar 24 horas.

Al día siguiente, mezclamos con el agua, embotellamos, y dejamos que se asienten los aceites 24 horas más.Agitamos cada vez que queramos usarla.

Así hace mi querida amiga Puerto Frenández Íñigo sus famosas y ricas croquetas de gambón.

Ingredientes:

 750 grs de gambones descongelados

150  grs de harina todo uso

720 grs de leche entera

Una cucharada rasa de sal

100 grs de mantequilla

Pimienta recién molida 

Un poco de nuez moscada

30 grs de aceite de oliva virgen extra

2 huevos para el rebozado

Pan rallado para el rebozado

Aceite para freír

Elaboración:

Quitamos las cabezas y las cáscaras a los gambones y reservamos los cuerpos cortados a trocitos.

En una sartén con un poco de aceite de oliva sofreímos las cabezas y cáscaras.Reservamos y machamos el conjunto para extraer el máximo jugo.

En otra sartén echamos la mantequilla y dejamos derretir.Sofreímos los trocitos de gambón y reservamos. Incorporamos la harina y removemos a fuego bajo 3 ó 4 minutos hasta que se integre y pierda el sabor a "harina cruda".

Incorporamos poco a poco la leche sin dejar de remover con varillas, hasta que se forme la bechamel.

Una vez lista, añadimos el jugo de las cáscaras y los cuerpos a trozos, removemos un poco en fuego bajo para que se integre todp el conjunto. Salpimentamos y añadimos un poco de nuez moscada.

Dejamos enfriar la masa en un tupper o similar y refrigeramos hasta el día siguiente.

Una vez lista, formamos las croquetas con dos cucharas, las pasamos por huevo batido y pan rallado, dejándolas formadas unas horas en la nevera, para que tomen cuerpo.

Ya sólo queda freírlas en abundante aceite caliente y escurrirlas en papel de cocina.

 La receta d este exquisito plato la tomé prestada de Cocina Barakat.Me encantan sus recetas. Recomiendo su canal ampliamente.

La única diferencia con respecto a su receta es que adobé primero el pescado con las hierbas y las especias en lugar de usar el pescado y los condimentos en el momento.Me pasé un pelín de tiempo en la primera cocción y las patatas se deshicieron un poco y las zanahorias quedadon algo blanditas, lo cual no es importante, al menos para mí, pero para futuras veces reduciré un poco el mismo (el tiempo expresado más abajo es el que recomiendo aproximadamente, al menos si el grosor de las patatas es cortado con mandolina).

El tajine (en árabe طجين,) es un recipiente hecho de barro, con una tapa cónica, utilizado en los países del norte de África (Marruecos, Túnez y Argelia)para preparar el plato que da el nombre de este utensilio.

La cocción de los alimentos se realiza a fuego lento, creando vapor interno en la chimenea, lo que hace que los alimentos no se resequen durante el guiso. Existen infinitas recetas de tajine de carnes, aves, pescados y verduras combinadas con frutos secos, especias y un sinfin de ingredientes que hacen que este plato tan popular en la gastronomía árabe sea una auténtica explosión de sabores combinados. 

Ingredientes para 3 personas:

      Ingredientes:

Para la masa quebrada:

 250 grs de harina

30 grs agua muy fría

Media cucharadita sal

120 grs de mantequilla muy fría

Para el relleno:

250 grs de calabacín

250 grs de salmón fresco sin piel ni espinas

Un puerro puerro

Nuez moscada

Sal y pimienta

200 grs de nata para montar

3 huevos L

90 grs de queso de cabra en rulo

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

En primer lugar preparamos la masa, introduciendo los ingredientes en el vaso y amasando 30 segundos en velocidad 5.Envolvemos el resultado en papel film transparente y refigeramos entre 30 y 60 minutos.

Sacamos la masa y la extendemos en una superficie enharinada con un rodillo.Engrasamos un molde (en mi caso, desmontable y de 28cms),salpicamos de harina y lo forramos con la masa preparada, cucbriendo los huecos con restos de masa si fuera necesario.

Pinchamos con un tenedor la superficie, cubrimos con papel de aluminio o de hornear y colocamos legumbres (o como en mi caso, bolas de cerámica para tal fin) para evitar que la masa se hinche.

Precalentamos el horno a 180º y cocemos,a media altura, durante 20 minutos.Dejamos enfriar completamente.

Por otro lado, cortamos el pescado en trozos pequeños y lo reservamos. Introducimos el puerro en el vaso y troceamos 4 segundos en velocidad 4.

En una sartén con un poco de aceite sofreímos el puerro, o podemos hacerlo en la máquina ,5 minutos, velocidad cuchara, giro a la inversa, temperatura varoma.

Batimos los huevos, mezclamos con la nat y con el resto de ingredientes (el queso, desmigado y sin corteza).

Vertemos en contenido en la base horneada.Horneamos en horno precalentado a 180º, a media altura, durante 40 minutos.