LA NUEVA COCINA DE OLGUICHI

El pollo en salmorejo es una receta canaria en la que se adoba la carne con especias, hierbas,vino y vinagre; se deja reposar unas horas, se sella y se guisa con el mismo. En esta ocasión he variado un poco la receta omitiendo el último paso y variando mínimamente las especias.

Ingredientes para 2 personas:

4 contramuslos de pollo deshuesados

Media cucharada de tomillo seco

Media cucharada de orégano

Una hoja de laurel

Media cucharada de comino

Medio vaso de vino blanco

Un chorrito de vinagre

Media cucharada de pimentón dulce

Un poco de perejil fresco muy picado

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Echamos todos los ingredientes, que habremos triturado previamente en batidora en un tupper o similar y removemos muy bien para que la carne se embadurne bien. Refrigeramos hasta el día siguiente.

Transcurrido este tiempo, calentamos una plancha  y sellamos la carne por ambos hasta que esté bien hecha.

 Plato muy popular de la gastronomía de Cazorla.

Ingredientes para 2 personas:

Un vaso de harina todo uso

Un vaso de agua

Una cucharada de sal

1/4 vaso de cristal de aceite de oliva virgen extra y un poco más para freír

5 ó 6 dientes de ajo + 2 dientes de ajo

Un poco de perejil fresco

Un pimiento verde italiano

Una loncha gruesa de panceta

Elaboración:

Echamos un poco de aceite en una sartén y doramos los ajos enteros. Reservamos. Freímos el pimiento a tiras y reservamos nuevamente.Salamos.Cortamos la panceta en trocitos y la freímos bien por ambo lados. Reservamos.

Echamos la sal en el agua y removemos.Agregamos el 1/4 de aceite a la sartén, dejamos que caliente un poco y vertemos el agua poco a poco.

A continuación incorporamos la harina y removemos con una paleta hasta que absorba el líquido. Seguimos removiendo, unos 20 minutos más o menos, hasta que las migas se suelten.Una ves listas, servimos coronadas con los tropezones.

 Receta extraída del libro La cocina árabe, de la editorial Editrice Bonechi.Muy popular en la cocina egipcia.

Ingredientes:

2 berenjenas

1 cebolla

2 tomates

2 dientes de ajo

Menta seca (puse una cucharada fresca picada) y perejil fresco picado

Una cucharada de azúcar

Un chorrito de vinagre

Jarabe de granada (no puse)

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Sal (poca) y pimienta

Elaboración:

Lavamos y pelamos las berenjenas cortándolas en rodajas gruesas. Las colocamos en un escurridor con sal gruesa, dejándolas una hora aproximadamente.Transcurrido este tiempo las lavamos y cortamos en cuadritos.

En una cazuela con un pco de aceite e oliva sofreímos la cebolla y los ajos muy picaditos. Pelamos y troceamos los tomates y añadimos ambos a la cazuela junto con el resto de ingredientes.

Removemos con cuidado, tapamos la cazuela y dejamos guisar unos 20 minutos aproximadamente a fego medio-bajo (en mi placa de inducción del 1 al 9, en el 6).

Estos dulces son muy típicos de Zamora. Suelen prepararse en Semana Santa y es por esta razón que se elaboran con aceite, en lugar de manteca animal.Son pastas de textura durita, por esta razón he añadido un poco de impulsor químico, aunque creo que tradicionalmente no se añade. 

Ingredientes para 16 pastas:

 280 grs de harina de trigo "todo uso"

1 cucharadita de moka de canela en polvo

Un huevo y una yema (para la masa)

Una clara de huevo (para pintar las pastas)

120 grs de azúcar

60 ml de licor de anís

60 ml de aceite de oliva virgen extra

60 ml de aceite de girasol

4 grs de impulsor químico casero

Elaboración:

Echamos el huevo y la yema en un cuenco y batimos. Añadimos los líquidos y seguimos batiendo hasta que se mezcle todo muy bien.

Tamizamos la harina y la agregamos junto al impulsor. Amasamos con las manos hasta que todo quede integrado. Tapamos con film transparente y dejamos resposar unos 30 minutos aproximadamente.

Precalentamos el horno a 200º, formamos bolitas de unos 40 grs y las vamos colocando en una bandeja forrada con papel de horno, achatándolas un poco con las manos.

Con un cutter hacemos una cruz en cada pasta y las pintamos con la clara de huevo.

Horneamos las pastas, a media altura, durante 20 minutos.Una vez listas, dejamos que se enfríen en una rejilla.

Conservamos en una lata o similar. Según pasan los días se intensifica el sabor a anís y se vuelven un pco más blanditas.