LA NUEVA COCINA DE OLGUICHI

Ingredientes para 4 personas:

600 grs de leche entera

5 huevos M

180 grs de azúcar blanco 

Una cucharada de esencia de vainilla casera

250 de queso para untar

Caramelo líquido

Elaboración:

Batimos todos los ingredientes en batidora hasta que estén bien mezclados. Precalentamos el horno a 160º.Colocamos un litro de agua en una fuente o bandeja para horno, caramelizamos los moldes y vertemos la mezcla en cada molde dejándola caer primero en un cucharón o similar.

Horneamos los flanes, a media altura, durante 30 minutos. Apagamos el horno y dejamos que se hagan con el calor residual durante una hora y cuarto.

Una vez cuajados, dejamos templar antes de refrigerarlos (mínimo 6 horas).

Exfoliar la piel del cuerpo es importante si queremos tener una dermis libre de células muertas . Preparar un exfoliante en casa no es nada caro y podemos elegir los ingredientes que más nos gusten como añadido a la sal.

Ingredientes:

Dos vasos de sal gruesa sin refinar

20 gotas de aceite rosa de mosqueta

1/4 de vaso de aceite de almendras dulces ecológico

Una rosa ecológicas seca

Elaboración:

Separamos los pétalos de la rosa y los trituramos (sin llegar a pulverizarlos) en una picadora o similar.

Seguidamente, incorporamos el resto de ingredientes y mezclamos bien. Guardamos en un bote y cerramos.

Usar en la piel limpia de manera suave y con movimientos circulares.

La piel quedará perfectamente exfoliada y suave. Podemos hidratarla seguidamente con crema .

Esta entrada se la dedico a mi querida amiga MJSalla, quien me animó y me ayudó mucho en este mundo de espumas y mousses de la cocina molecular.

 En 1984 Ferrán Adriá inventó un artilugio para crear espumas y mousses manteniendo el sabor original del producto lo más intacto posible. Lo patentó en 1985 y desde entonces es muy fácil crear espumas frías o calientes con pocos ingredientes.

Un sifón consta de una botella o cuerpo y un cabezal con dos aberturas, una de salida, con tres horquillas, para que la espuma o mousse salga, y otro de entrada, por donde cargamos la cápsula de dióxido de nitrógeno (NO2), para que el gas se mezcle con el preparado, aireando mucho la preparación para formar así la espuma. 

Conviene seguir unas normas de seguridad, pues estamos manipulando un aparato con presión en su interior.Siguiendo estrictamente estas reglas, el aparato es muy seguro y fácil de usar.

También es muy importante filtrar en un colador la preparación final antes de introducirla en la botella, para evitar atascar la válvula de saluda del mimo. Aunque parezca que la preparación es fina, colándola veremos que siempre queda algún que otro poso.

También es fundamental agitar enérgicamente el sifón para que la preparación se mezcle bien con el gas y se airee correctamente y no quede pegada en el fondo del envase (aunque con preparaciones elaboradas a base de nata, tenemos que evitar el sobreagitado, pues podemos cortar la misma).

Mi primera receta ha sido esta exquisita espuma de chocolate de de Ferrán Adriá.

En esta ocasión he preparado la espuma varias veces, con diferentes resultados...

Ingredientes para 4 personas y sifón de medio litro:

2 yemas de huevo

2 claras de huevo

30 grs de azúcar

125 grs de leche entera

125 grs de nata 35 % M.G.

75 grs de chocolate para postres 70%

Elaboración:

Primeramente preparamos una crema inglesa echando en una cazo la leche, la nata, el azúcar y las yemas.Cocemos a fuego suave (en mi placa de inducción del 1 al 9, en el 6) removiendo constantemente con unas varillas hasta que espere un poco, aproximadamente 10 minutos.

Una vez lista, retiramos el fuego y echamos el chocolate en trozos. Recogemos con las varillas hasta integrarlo todo. Colocamos la preparación en un cuenco con agua y hielo para enfriar rápidamente la preparación.

Posteriormente, batimos ligeramente las claras y las incorporamos a la crema de chocolate. Colocamos un embudo en la botella del sifón y un colador encima. Vertemos la preparación,  cerramos el cabezal enroscándolo bien y colocamos la carga, con la abertura del gas hacia arriba. Cerramos, enroscamos, y esperamos a oír entrar el gas.

Quitamos la carga y cerramos con el tapón la abertura de la misma. Agitamos enérgicamente un par de minutos y refrigeramos el sifón un mínimo de 2 horas.

Una vez frío, lo sacamos, colocamos la boquilla deseada y volvemos a agitarlo de la misma manera. Seguidamente, lo invertimos y hacemos una pequeña prueba. Si el contenido está aún líquido es que le falta agitado.

Ya listo, colocamos el sifón boca abajo y pulsamos hasta que la espuma salga. Servimos y consumimos inmediatamente, pues pasado el tiempo, la espuma pierde fuerza.

Si sobra preparción, podemos guardarla en la nevera unos 5 ó 6 días. Los sifones metálicos podemos refrigerarlos con la preparación , ya cargados, en su interior de un día `para otro.

La poncha es un licor muy popular en Madeira.

 Ingredientes:

300 grs de harina de repostería

150 grs de panela

50 grs de miel

2 cucharadas de agua de azahar

110 grs de aceite de girasol

3 huevos L

16 grs de impulsor químico (receta de mi otro blog)

110 grs de licor de poncha casero

2 cucharadas de esencia de naranja casera

Elaboración:

Para hacer este bonito gorro de bebé seguí las instrucciones de Crochet for baby.Es para una talla de seis meses aproximadamente.

Ingredientes:

80 grs de lana acrílica para 3 ó 3 y medio

Agujas circulares del 4

Cable de 40 cms

Cartón y un compás para el pom pom

Elaboración:

Montamos 71 puntos (uno de ellos se pierde, pues es para cerrrar la labor).Colocamos un marcador.

Trabajamos un punto al derecho y un punto al revés durante 8 vueltas. Las siguientes 3 vueltas las tejemos deslizando el punto derecho de la vuelta anterior sin hacer y tejiendo los puntos del revés.

Las siguientes 6 vueltas las tejemos nuevamente 1PD (en adelante, un punto al derecho) y 1PR (en adelante , un punto al revés).

la siguiente vuelta tejemos todos los puntos al derecho. Una vez terminado el elástico, empezamos el motivo(que tiene 4 vueltas), repitiendo éste 7 veces.

1ª vuelta: 5PD + 2PR + 1PD + 2PR

2ª vuelta: Igual que la anterior.

3ª vuelta: 2PJD (2 puntos juntos al derecho) + lazada +1PD + 2PJRV (2 puntos juntos que tejemos por detrás cambiando su dirección primeramente) + 2PR + 1PD + 2PR

4ª vuelta: Igual que la 1ª y 2ª vuelta.

Repetimos 7 motivos de 4 vueltas cada uno.

Comenzamos a menguar en la siguiente vuelta:

1PD + 3PJD por detrás+ 1PD+2PJD por detrás + 1PD +2PJ por detrás + 1PD + 2PJ por detrás 

La 2ª vuelta de de menguados:

3 PJD por detrás + 3PJD por detrás(quedan 14 puntos).

3ª vuelta de menguados:

2PJD por detrás (quedan 7 puntos).

Introducimos una aguja lanera con la hebra e introducimos todos los puntos .

Tiramos de la hebra y cosemos el agujerito que se forma para que no se abra. Escondemos las hebras.Formamos un pompom y lo cosemos al gorrito.

 Este pan paximadi (en plural, paximadia) , de origen griego y básico en la dieta cretense,solía ser el alimento principal de agricultores y gente humilde, los cuales solían remojarlo con agua y aceite de oliva o acompañarlo con queso o alguna que otra hortaliza.

Suele prepararse con harina de cebada, principalmente, aunque también puede hacerse de trigo integral o harina de garbanzos, siendo la proporción de 90% de cebada y 10% de trigo.

. Consta de dos cocciones, pues una vez se ha terminado la primera, se deja que pierda temperatura, se corta en rebanadas y se vuelve a hornear, esta vez a una temperatura inferior, hasta que quede muy crujiene.Es la base de la ensalada cretense y en muchas ocasiones, se hace para todo el año.

Una vez listas, dejamos que pierdan temperatura, cortamos las rodajas y las colocamos en una bandeja de horno forrada con papel.