LA NUEVA COCINA DE OLGUICHI

 Receta típica (Mezze) de la preciosa isla de Creta.Cuando los caracoles empiezan a "freírse" en el aceite de oliva ,a ese sonido llaman bouboura en Creta. Para preparar la receta, he utilizado caracoles precocidos envasados.

Ya vienen limpios y purgados, dispuestos a guisarlos, pero a mí me gusta hervirlos previamente, desechando el agua, para quitarles el saborazo a "bicho"...

Ingredientes :

1 kilo de caracoles precocidos en su jugo

Bastante romero fresco

Sal fina 

Un pellizco de harina todo uso

Un buen chorrete de vinagre de vino tinto

Un buen chorrete de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Enjuagamos los caracoles y los hervimos en una olla con agua durante 30 minutos (en mi placa de inducción, una vez alcanzada la temperatura, 25 minutos). Desechamos el agua, ponemos agua limpia y repetimos operación.

Una vez listos, los enjuagamos y cubrimos la base de una sartén con sal fina y un poco de harina común. Colocamos los caracoles con el cuerpo hacia la base de la sartén y dejamos unos segundos (en mi placa de inducción del 1 al 9, en el 7 hasta que la base quede blanca.

Echamos aceite de oliva virgen y dejamos que se "frían" un par de minutos. añadimos las espinas de romero fresco y dejamos que cuezan otros 2 minutos.

Incorporamos el chorrete de vinagre de vino tinto y dejamos que evapore un poco otro par de minutos.

Una vez listos, retiramos y servimos.

El orígen de este plato es incierto. Hay quien atribuye su autoría a los jinetes mongoles tártaros quienes ,parece ser, que colocaban la carne cruda entre la silla de montar y el lomo del caballo, aunque también hay teorías que dicen que era sólo para ablandar la carne, o para que se curase.

Otra teoría, menos popular, da su autoría a la Polinesia francesa, donde comer carne cruda era bastante común.

Ingredientes:

 300 grs de solomillo ternera

Una chalota

Una cucharada de  alcaparras

Una cucharadita de mostaza casera

Salsa Worcestershire

Unas gotas de Tabasco

Unas gotas de zumo de limón (opcional)

Unas gotas de aceite de oliva virgen extra (opcional)

Sal y pimienta recién molida

Una yema de huevo ecológico

Tostas para acompañar

Elaboración:

Compensa ampliamente utilizar carne de solomillo de ternera, en lugar de otra parte,aunque la receta encarezca.Es importante cortarla a cuchillo muy menuda junto con la chalota y las alcaparras.

Mezclamos el conjunto junto con el resto de ingredientes (excepto el huevo) y emplatamos con un aro. Colocamos la yema encima (a mí se me rompió) y dejamos reposar en la nevera 15 ó 20 minutos.

 Este chal es de Santa pazienzia.Ésta es una de esas labores que empecé hace años y quedaron a medias (yo no hice borlones). Este verano lo retomé y aquí está...

Ingredientes:

400 grs de lana acrílica del nº 6

Una aguja de ganchillo del nº 7

Elaboración:

El chal se empieza desde el centro, terminando en pico, en vueltas de punto alto, punto de red y punto popcorn.

Empezamos con un anillo mágicoy hacemos 5 cadenetas, dentro 2 puntos altos, 2 cadenetas, 2 puntos altos, 1 cadeneta y 1 punto alto.

Los aumentos se hacen en el centro (2 puntos altos y 2 cadenetas) y en los extremos (un punto alto en cada uno).

Tejemos 32 vueltas, según esquema, en los puntos explicados.

Esta receta es de Vorweck Thermomix. Podemos copnsumirla fría o caliente. A mí me gusta más de la segunda manera.

Ingredientes para 4 personas:

800 grs de espárragos blanco en conserva con su líquido

Una cucharadita de sal

80 grs de mantequilla

40 grs de Maizena

800 grs de leche entera

Un pellizco de nuez moscada

Puse mini taquitos de jamón serrano al final (que se hundieron)

Elaboración:

Echamos todos los ingredientes en el vaso (excepto el jamón o lo que añadamos al final). Programamos 20 minutos, 90º, velocidad 5.