LA NUEVA COCINA DE OLGUICHI

 El queso asado es una receta muy popular en las Islas Canarias, en donde dependiendo de cada isla suele usarse queso (preferiblemente de cabra) fresco(tierno), semicurado o ahumado.

la salsa que lo acompaña suele ser mojo rojo o verde o sobre todo en La Gomera, sirope de palma o guarapo.

Este sirope es la savia de la palma que, cocida hasta reducir parte de su agua, adquiere consistencia de miel o sirope y su característico color.

Se produce en La Gomera únicamente, aunque podemos encontrar un producto muy similar en Chile.

Yo he tenido el gusto de visitar La Gomera y es un precioso paraíso. Sus habitantes son extraordinariamente amables y auténticos y su gastronomía, igual que la de todas las islas Canarias, es muy humilde y sencilla pero no por ello deliciosa y variada.

Ingredientes para 2 personas:

300 grs de queso fresco de cabra

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Sirope de palma

Elaboración:

Cortamos el queso en cuñas gruesas y lo asamos por ambos lados en una sartén bien caliente, con un chorrito de aceite de oliva, hasta que se forme una costra en cada cara. Servimos inmediatamente con el sirope por encima.

Este licor es muy popular en la preciosa isla de La Gomera. Se prepara con vino blanco, tinto o incluso rosado, aromatizantes como la matalahúva, canela, clavo y cáscara de cítricos, pero sobre todo con azúcar quemada, que le da ese toque característico e irresistible si te gustan este tipo de licores.

Para aumentar su graduación, suele añadirse aguardiente de parra (yo no lo hice). 

 Para prepararla he usado la receta de Antonio Herrera Gutiérrez.

Ingredientes:

750 ml de vino blanco (si es gomero, mejor)

250 ml de aguardiente de parra o ron (en mi caso, ron de caña)

La cáscara sin lo blanco de una naranja

La cáscara sin lo blanco de un limón

3 palos de canela en rama

Una cucharada colmada de matalahúva

Un clavo de olor (puse 2 clavos)

500 grs de azúcar

500 ml de agua

100 grs de azúcar quemada

Elaboración:

Primeramente elaboramos el almíbar con los 500 grs de azúcar y el medio litro de agua. Cocemos durante 30 minutos aproximadamente a fuego medio.

A continuación quemamos los 100 grs de azúcar con un soplete. Dejamos enfriar ambas preparaciones y mezclamos bien con el resto de ingredientes, introduciéndolos en un bote de cristal con tapa.

Dejamos macerar 30 días aproximadamente en un lugar lejos de la luz, moviendo el frasco cada 2 ó 3 días para que los sabores se mezclen.

Transcurrido este tiempo, filtramos y embotellamos. conservamos en la nevera.

También llamadas galletas Spritz. La receta de estas riquísimas galletas está extraída de Joy of baking.com.

Ingredientes:

1/4 de cucharadita de sal

2 yemas de huevo (puse un huevo entero)

260 grs de harina de repostería

230 grs de mantequilla a temperatura ambiente

Una cucharada de pasta de vainilla casera

100 grs de azúcar

Añadí media cucharadita de impulsor químico casero

Elaboración:

Para preparar este tipo de galletas necesitaremos una pistola para tal fin. La consistencia de la masa es fundamental para el buen resultado de las mismas, pues si queda demasiado blanda las galletas no se formarán y si es al contrario, la masa no saldrá por los discos de la pistola.

En mi caso, no salieron a la primera ni mucho menos. Hay que practicar un poco y tener algo de paciencia, al menos al principio.

Hacer galletas no es mi fuerte, y aunque la mayoría de las veces me salen bastante decentes (aunque nada que ver con auténticas obras de arte galleteras que veo en muchas páginas), suelo pelearme bastante con la masa como en este caso...

Sí he visto que cada pistola admite consistencias diferentes, así que según la que tengas, tendrás que familiarizarte con ella y ver su funcionamiento personalmente.

Dicho todo ésto, batimos la mantequilla con el azúcar con la pala mezcladora a velocidad media (en kitchenAid, 4) hasta que se forme una pasta blanquecina y suave y aumente su volumen (unos cuatro minutos aproximadamente).

A continuación bajamos la velocidad al mínimo e incorporamos la vainilla y el huevo. Batimos un minuto más y añadimos la harina a cucharadas.Seguimos batiendo hasta que la masa quede homógenea.

Rellenamos la pistola con un poco de masa (en mi caso no funcionaba bien si la rellenaba más de la cuenta) colocando el disco elegido.

Colocamos la pistola verticalmente en una bandeja de horno sin engrasar y sin papel de horno. Realizamos un disparo, esperamos un segundo y retiramos la pistola con decisión.

Dejaremos un espacio entre galleta y galleta. Precalentamos el horno a 170ª y cocemos las galletas, a medio-alta altura durante 16/18 minutos.

Una vez listas, las dejamos reposar un par de minutos en la bandeja fuera del horno y las trasladamos a una rejilla con una paleta, dejando que se enfríen completamente.Conservamos a poder ser en una lata, tupper o similar.