LA NUEVA COCINA DE OLGUICHI: septiembre 2018

, by Olguichi

HORNAZO DE SALAMANCA (THERMOMIX)

La receta de este riquísimo hornazo es de Vorweck Thermomix. Es un plato bastante conduntente, típico del invierno, aunque a mí se me ocurrió prepararlo en Agosto en Madrid, en plena ola de calor a 43º...Lo de menos es el horno, ja, ja, lo peor fue preparar y estirar la masa cuando en mi cocina se podía freír un huevo sin encender la placa!!!.

En fin, que el resultado fue muy rico, gustó mucho a los comensales, pero para la próxima vez decidiré prepararlo cuando la temperatura sea más fresca, pues ni el enrejado se podía trabajar bien a pesar de utilizar un rodillo, je, je!!

Ingredientes:

Para la masa:

100 grs de agua

100 grs de aceite de oliva virgen

100 grs de vino blanco

100 grs de manteca de cerdo

1 huevo

30 grs de levadura fresca de panadería (puse 20 grs)

650 grs de harina de fuerza

1 cucharada de sal

1 huevo para pintar

Para el relleno:

600 grs de lomo (puse 350 grs de filetes de lomo de cerdo adobado)

500 grs de chorizo (puse 250 grs de jamón serrano en lonchas finas)

Añadí 2 huevos duros a rodajas

Elaboración:

Echamos los ingredientes líquidos en el vaso y templamos 2 minutos, 37º, velocidad 1. Añadimos el resto de ingredientes ( la sal, primero, y la levadura)y mezclamos el conjunto durante 10 segundos en velocidad 6.

A continuación, amasamos 2 minutos en vaso cerrado, velocidad espiga.

Dejamos reposar la masa tapada mínimo una hora(en mi caso la refrigeré de un día para otro).

Formación del hornazo:

Sacamos la masa de la nevera y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada. Hacemos una bola con ella y la dividimos en una parte de 100 grs para hacer el enrejado y el resto en dos .Estiramos una de ellas con un rodillo formando un rectángulo, colocando el relleno encima por capas, dejando los filetes crudos preferentemente (procurando no cubrir los bordes). Estiramos y cubrimos con la parte, sellando y doblando los bordes con los dedos y pinchando con un tenedor la parte superior.

Estiramos la parte reservada para el rejado y pasamos un rodillo para tal fin, abriendo las rejas y sellándolas a la parte superior del hornazo

Ya sólo nos queda precalentar el horno a 180º. Cuando esté caliente, la pintamos con huevo batido. Horneamos durante 55 minutos a media altura.Una vez listo, dejamos reposar en una rejilla hasta que esté completamente frío.