LA NUEVA COCINA DE OLGUICHI

Para preparar esta colonia he seguido las instrucciones de Silvanature (yo doblé cantidades).

El agua de colonia fue creada por el italiano Giovanni  Maria farina  a principios dl siglo XVIII, siendo un elemento innovador, dada su frescura, frenet a los cargados perfumes franceses.Gracias a ésta, la ciudad de Colonia, fue reconocida en europa entre los siglos XVIII y XIX como "ciudad de fragancias".

Actualmente se considera «colonia» aquel compuesto perfumado en el que la proporción de aceites esenciales de origen vegetal en el solvente (alcohol diluido en agua) sea mayor del 5% y menor del 10%.

Se considera que un agua de Colonia se prepara con un  70% de alcohol etílico y con esencias.La diferencia entre  agua de colonia y perfume, es la concentración de esencia y alcohol que contiene la mezcla de cada unos.

El agua de colonia lleva una concentración de entre 8 a 10% de esencia.El alcohol es de baja graduación, del 70%, pudiendo rebajar el alcohol de 96˚ con agua desmineralizada o destilada para que llegue a 70º.

Podemos incluír a la mezcla glicerina vegetal(aunque en este caso no lo he hecho), debiendo dejar la mezcla reposar algunos días, para que los aromas se asienten y mezclen.Incluso podemos opcionalmente añadir a la mezcla dimeticona, que es un conservante, aunque no es necesario.

Es importante tener en cuenta que con el tiempo los aceites esenciales de nuestras colonias o perfumes, sean caseros o industriales, se enrancian, así que debemos usarlos lo antes posible.

Ingredientes:

Añadí 15 gotas de aceite esencial de mandarina

La cáscara de 4 mandarinas

50 grs de alcohol de 96º

Añadí 5 grs de glicerina pura vegetal

50 grs de agua destilada

Elaboración:

Cortamos la piel con un pelador (sin lo blanco) y la ponemos a macerar en el alcohol durante 15 días, agitando de vez el contenido durante 30 segundos aproximadamente.

Transcurrido este tiempo, embotellamos el resultado del macerado sin la piel, mezclamos con el resto de ingredientes y embotellamos en un frasco con pulverizador.

 Esta receta es de mi compañera Mercedes Perona Montero. Me dio ingredientes, pero no cantidades. La única diferencia con respectoa su receta, es que yo usé setas deshidratadas en lugar de frescas.

 Ingredientes para 3 personas:

30 grs de níscalos deshidratados

500 grs de pavo en trozos

Una cebolla dulce

2 patatas medianas

Un litro de caldo de pollo casero

Sal y pimienta

3 ajos

Media cucharada de pimentón dulce

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Medio vaso de vino Fino

Elaboración:

En primer lugar ponemos a hidratar las setas en agua el día anterior.

Al día siguiente, las enjuagamos y escurrimos bien.En una cazuela con un poco de aceite sofreímos la cebolla y los ajos picados.Una vez listo, agregamos el pavo salpimentado y dejamos unos  minutos que se haga.

Pelamos y chascamos las patatas, añadiéndolas a la cazuela. Incorporamos el resto de ingredientes tapamos y dejamos cocer con tapa unos 30 minutos aproximadamente a fuego medio-bajo (en mi placa de inducción del 1 al 9, en el 6).

 Alcatra es un tipo de recipiente de barro sin esmaltar típico de la isla de Terceira en Azores. También se llama así a ciertas partes del animal para preparar el plato, tales como la rabadilla, redondo, morcillo (tradicionalmente lo preparaban los campesinos con partes del animal con hueso)...

Su origen se encuentra en la chanfana, plato típico de Beiras(Portugal occidental).

En la alcatra se cuece a fuego lento, tradicionalmente en horno de leña, la carne y otros ingredientes tales como especias y tocino ahumado (en varias capas) durante varias horas, hasta conseguir que la carne se despegue del hueso o esté completamente tierna.

La alcatra más tradicional es la de ternera, pero también se prepara en el mimo recipiente alcatra de conejo, de pescado, de gallina...

Tradicionalmente se consume con massa sovada. En esta ocasión yo lo hice con bolos lêvedos caseros.

Ingredientes para 3/4 personas:

Un kilo de carne de cuello de ternera en trozos de mediano grosor

Dos cebollas

5 dientes de ajo

75 grs de tocino ahumado

Un poco de manteca de cerdo ibérico

Dos cucharadas de mantequilla

Sal gruesa

Dos cucharadas de pimienta de Jamaica

Un vaso de vino tinto de calidad

Un poco de agua

3 hojas de laurel

Elaboración:

Embadurnamos la alcatra con manteca de cerdo.Pelamos y troceamos las cebollas y los ajos y ponemos un poco en la base de la misma. Colocamos la carne encima,unas bayas de pimienta de Jamaica, unos trozos de tocino ahumado, laurel y sal gruesa.

Formamos capas de lo mismo, apretando y acomodando los trozos de carne entre sí, para terminar con cebolla y ajo. Cubrimos con el vino y un poco de agua y echamos pegotitos de mantequilla por la superficie.

Precalentamos el horno a 180º. Cubrimos con papel de luminio, hacemos unos cortes con un cuchillo para que la alcatra respire.

Introducimos en el horno en la parte central y dejamos cocer durante 4 horas mínimo (si son 5 ó 6, mejor).

     Ingredientes:

Exfoliar la piel del cuerpo es importante si queremos tener una dermis libre de células muertas . Preparar un exfoliante en casa no es nada caro y podemos elegir los ingredientes que más nos gusten como añadido a la sal.

Ingredientes:

Dos vasos de azúcar moreno integral

10 gotas de aceite esencial de naranja dulce

10 gotas de aceite esencial de limón

10 gotas de aceite esencial de mandarina

1/2 de vaso de aceite de almendras dulces ecológico

La ralladura de un limón

La ralladura de una naranja

La ralladura de una mandarina

Elaboración:

Echamos la sal en un frasco de cristal con tapa.

Seguidamente, incorporamos el resto de ingredientes y mezclamos bien.Introducimos todos los ingredientes en el bote de cristal y mezclamos muy bien. Cerramos y esperamos unos días a que los aromas se asienten.

Usar en la piel limpia de manera suave y con movimientos circulares.

La piel quedará perfectamente exfoliada y suave. Podemos hidratarla seguidamente con crema .

Bagazo es el resultado fibroso resultante de la trituración o presión de frutos, semillas, tallos de plantas, etc... Los más comunes son los de vino (después de obtener el mosto) o de la caña de azúcar.

Por extensión, se llama así también a la pulpa que se obtiene después de haber preparado leches vegetales (sobre todo de frutos secos y cereales).

Elaboración:

Bajamos la velocidad al mínimo y añadimos el huevo y el resto de ingredientes líquidos, batiendo durante un minuto hasta que esté todo perfectamente integrado.

A continuación incorporamos  la harina integral, la okara y  el impulsor y seguimos batiendo un par de minutos más. Cuando queden 30 segundos aproximadamente incorporamos 3/4 partes de las pepitas.

Trasladamos la masa a una mesa de trabajo enharinada.Estiramos la masa con un rodillo y cortamos con un cortapastas, trasladando las galletas formadas a una bandeja de horno con papel.Colocamos encima de cada galleta algunas pepitas de chocolate.

Precalentamos el horno a 180º  y mientras, refrigeramos las galletas formadas durante 30 minutos. Horneamos, a medio-alta altura, durante 19 minutos. Una vez cocidas, dejamos que se enfríen en una rejilla.

Para su conservación, las introducimos en una lata (una vez frías). Se conservan bien bastantes días.

                                  Ingredientes para 2 personas:

 Ingredientes para 2 personas:

450 grs de choco (en mi caso, sepia)

Una cebolla dulce

2 patatas mediana

2 vasos de caldo de pescado casero

3 hojas de laurel

Dos tomates

3 ajos

Medio pimiento verde

Media cucharada de pimentón dulce

Una pizca de comino

Una pizca de orégano

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Medio vaso de vino Fino

Un poco de colorante alimentario o cúrcuma

Elaboración:

En una cazuela con un poco de aceite sofreímos el pimiento, la cebolla y los ajos picados.Una vez listo, troceamos el choco, salteándolo un poco. Agregamos el tomate triturado y el vino y dejamos hacer, a fuego medio durante 15 minutos.

Pelamos y chascamos las patatas, añadiéndolas a la cazuela. Incorporamos el resto de ingredientes tapamos y dejamos cocer con tapa unos 25 minutos aproximadamente a fuego medio-bajo (en mi placa de inducción del 1 al 9, en el 6).

 Aperitivo muy popular de la gastronomía griega.

Ingredientes para 2 personas:

200 grs de queso feta

Medio pimiento verde

Media cebolla roja

Un tomate pera

Un poco de sal

Orégano 

Albahaca

Tomillo

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Colocamos el queso en una cazuelita de barro, cortamos las verduras y las esparcimos por encima del mismo. Salamos un poco.

Salpicamos con las hierbas y regamos con un chorrito de aceite de oliva.

Horneamos, a medio-alta altura,, en horno precalentado a 180º con aire, durnte 15 minutos.Bajamos la temperatura a 165ª y dejamos cocer 10 minutos más.

Esta receta es bastante popular entre usuari@s/presentador@s de thermomix. El ajuste de café soluble va en gustos. Yo puse el mío...

     Ingredientes para 4/5 personas: