LA NUEVA COCINA DE OLGUICHI

 Ingredientes para 2 personas

250 grs de migas de bacalao salado casero  sin piel ni espinas y desmigado)

400 grs de tomate natural triturado

Sal (con precaución)

Medio pimiento rojo

Un pimiento verde

3 dientes de ajo

Media cebolla

Dos hojas de laurel

Media cucharada de pimentón dulce

Media cucharadita de concentrado de pimiento choricero casero

Una pizca de azúcar

Elaboración:

En primer lugar ponemos el pescado a desalar en agua un mínimo de 24 horas, cambiando el agua tres veces.

Transcurrido este tiempo, troceamos las verduras y las sofreímos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.Salpimentamos.

Una vez listo el sofrito añadimos el resto de ingredientes (excepto las migas), tapamos y dejamos hacer unos 20 minutos aproximadamente a fuego medio bajo.

Una vez esté el pescado desalado, enjuagamos y escurrimos muy bien y lo incorporamos, mezclando bien con el resto de ingredientes. Tapamos y dejamos guisar 5 minutos más.

    Ingredientes:

Troceamos la cebolleta y los ajos y los sofreímos en una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen. Seguidamente añadimos la sepia troceada y dejamos saltear.

Este exquisito pan es muy popular en el noroeste de India  (aunque también  en otros tales como Pakistán,UzbekistánIrán, Birmania y Afganistán).Se trata de un pan plano,compuesto por harina, yogur, levadura y en muchos casos mantequilla. Íntimamente ligados al tandoor (horno de barro perteneciente ala cocina Punjabi)los panes suelen cocinarse pegados a la pared del horno.

Lo más probable es que este pan surgiera después de la aparición de la levadura en India, venida desde Egipto.Su nombre deriva del vocablo persa nān, que significa "pan", o "alimento".