PAN NAAN / नान

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Este exquisito pan es muy popular en el noroeste de India (aunque también en otros tales como Pakistán,UzbekistánIrán, Birmania y Afganistán).Se trata de un pan plano,compuesto por harina, yogur, levadura y en muchos casos mantequilla. Íntimamente ligados al tandoor (horno de barro perteneciente ala cocina Punjabi)los panes suelen cocinarse pegados a la pared del horno.

Lo más probable es que este pan surgiera después de la aparición de la levadura en India, venida desde Egipto.Su nombre deriva del vocablo persa nān, que significa "pan", o "alimento".

Para preparar los panes he tomado prestada la receta de Bon Viveur.

Ingredientes:

400 grs de harina todo uso

10 grs de levadura fresca de panadería

1/2 cucharadita de sal

130 grs de yogur natural casero

175 grs de agua templada

20 grs de mantequilla fundida

Perejil fresco troceado

Elaboración:

Echamos la sal en la cubeta de la amasadora y encima el resto de ingredientes (le levadura, desmenuzada). Amasamos a baja velocidad durante 6 minutos. Subimos un poco la misma y repetimos operación de amasado durante otros cuatro minutos.

Tapamos con un trapo limpio y dejamos leudar una hora aproximadamente.

Transcurrido este tiempo,desgasificamos la masa con las manos y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada.

Dividimos la masa en 6 porciones, boleamos y aplastamos un poco cada una de ellas y las colocamos en una superficie plana.

Calentamos una sartén al fuego y doramos los panes,con tapa, unos 5 ó 6 minutos por cada lado aproximadamente(en mi placa de inducción del 1 al 9, en el 6).

Según queden hechos, pintamos la superficie de cada pan y espolvoreamos un poco de perejil fresco picado.Los colocamos uno encima de otro según los vayamos cociendo.Se sirven calientes.