LA NUEVA COCINA DE OLGUICHI

Cócktail de origen italiano compuesto por  zumo/puré de melocotón y vino seco espumoso Prosecco mezclado lentamente para que no pierda el gas. Fue inventado en 1948 por Giuseppe Cipriani, barman en un conocidísimo pub de la época. Dio su nombre a la bebida en homenaje al pintor veneciano del mismo apellido, dado que el color rosado (no es mi caso) de la misma (debido a la pulpa de los melocotnes venecianos) le recordaba a una  pintura de este autor.

                                        Ingredientes para 2 personas:

100 ml de zumo de melocotón 

300 ml de cava brut

Elaboración:

 Dejamos enfriar bien en el frigorífico el zumo y el cava.Descorchamos el mismo y mezclamos con el zumo lentamente para no que se pierdan las burbujas. Servimos en copa de flauta.

 Un extractor lento es un pequeño electrodoméstico que se utiliza para hacer zumos de frutas y/o verduras y leches vegetales (algunos modelos traen un adaptador para hacer sorbetes), extrayendo el máximo de líquido al producto elegido. La diferencia entre éste y una licuadora por centrifugado (las de toda la vida), es que el líquido no se somete a centrifugado, con lo cual no llega a calentarse por fricción. La extracción, en este caso, es por "masticación" y el aparato elegido debiera someter los líquidos a menos de 60 revoluciones por minutos. Los hay de uno o dos ejes.

En realidad deberíamos decir "bebida vegetal" en lugar de "leche vegetal", ya que éstas no proceden de animales, pero a mi, partcularmente, me gusta más denominarlas así...

En el caso de preparar leches vegetales, es fundamental ponernas a hidratar con agua al menos 12 horas antes.

La elección de elegir frutos secos con o sin piel es a nuestro gusto (los frutos secos hidratados son más fáciles a la hora de quitarles la piel, o escaldarlos), la diferencia es que con piel, la leche sale un pelín más oscura...

Ingredientes:

200 grs de almendras crudas sin sal con piel

800 ml de agua para la bebida

25 grs de azúcar (opcional)

Elaboración:

Enjuagamos bien las almendras y las ponemos a hidratar en agua.

Transcurrido el tiempo de hidratación, las volvemos a enjuagar hsta que el agua salga clara (para que coloree la bebida lo menos posible).

Echamos los frutos en un cuenco con el agua para la bebida.Activamos el extractor y,con un cacillo o cucharón vamos echando las almendras con agua por el bocal.

Recogemos la leche obtenida una vez acabada toda la mezcla de almendras y agua. La leche obtenida contiene muy pocos resíduos del fruto, pero si se quiere un líquido más filtrado podemos pasarlo por un colador muy fino. 

Embotellamos y endulzamos si se quiere. Refrigeramos y consumimos antes de 4 días. Se puede congelar.

Receta muy popular en todo el Caribe.Originaria de Puerto Rico. Si se quiere granizar la bebida, debemos poner el doble de hielo.

Ingredientes:

260 grs de zumo natural de piña (en su defecto, industrial)

2 cucharadas de panela

60 grs de ron blanco

200 grs de leche de coco casera

200 grs de hielo

Elaboración:

Introducimos todos los ingredientes en el vaso Y trituramos un minuto a velocidad máxima. Se puede usar una batidora potente.

 Un extractor lento es un pequeño electrodoméstico que se utiliza para hacer zumos de frutas y/o verduras y leches vegetales (algunos modelos traen un adaptador para hacer sorbetes), extrayendo el máximo de líquido al producto elegido. La diferencia entre éste y una licuadora por centrifugado (las de toda la vida), es que el líquido no se somete a centrifugado, con lo cual no llega a calentarse por fricción (con la pérdida de vitaminas y minerales que ésto pueda ocasionar por someter los líquidos al calor). La extracción, en este caso, es por "masticación" y el aparato elegido debiera someter los líquidos a menos de 60 revoluciones por minutos para considerarse óptimo, pero elegir uno (como en mi caso)que trabaje a menos de 200 r.p. es más que suficiente. Los hay de uno o dos ejes.

En realidad deberíamos decir "bebida vegetal" en lugar de "leche vegetal", ya que éstas no proceden de animales, pero a mi, particularmente, me gusta más denominarlas así...

En el caso de preparar leches vegetales, es fundamental ponerlas a hidratar con agua al menos 12 horas antes.

La elección de elegir frutos secos con o sin piel es a nuestro gusto (los frutos secos hidratados son más fáciles a la hora de quitarles la piel, o escaldarlos), la diferencia es que con piel, la leche sale un pelín más oscura...

Ingredientes:

200 grs de avellanas crudas sin sal con piel

800 ml de agua para la bebida

25 grs de azúcar (opcional)

Elaboración:

Enjuagamos bien las avellanas y las ponemos a hidratar en agua.

Transcurrido el tiempo de hidratación, las volvemos a enjuagar hsta que el agua salga clara (para que coloree la bebida lo menos posible).

Echamos los frutos en un cuenco con el agua para la bebida.Activamos el extractor y,con un cacillo o cucharón vamos echando las almendras con agua por el bocal.

Recogemos la leche obtenida una vez acabada toda la mezcla de almendras y agua. La leche obtenida contiene muy pocos resíduos del fruto, pero si se quiere un líquido más filtrado podemos pasarlo por un colador muy fino. 

Embotellamos y endulzamos si se quiere. Refrigeramos y consumimos antes de 4 días. Se puede congelar.

Ingredientes:

2 vasos de cachaça (aguardiente de azúcar de caña)

Una cucharadita de pasta de vainilla casera

90 grs de panela

4 pieles de limón sin nada de blanco

750 ml de horchata casera

Elaboración:

Introducimos todos los ingredientes en un bote grande de cristal y removemos muy bien hasta que se mezcle todo el contenido.

Refrigeramos y dejamos reposar 3 ó 4 días. Antes de consumir, debemos mezclar nuevamente el contenido, pues se separa.Servir con hielo preferentemente.

 Bebida típica de la preciosa isla de Madeira elaborada a base de aguardiente de caña de azúcar, miel y fruta. La más tradicional se hace con zumo de limón fresco, licor y miel, pero existen otras variantes preparadas con zumo de naranja, como es mi caso, o con maracuyá.

Ingredientes:

 Tres limones

 Una naranja

200 grs de miel

30 grs de azúcar

Un vaso de aguardiente de caña de azúcar

Elaboración:

Exprimimos los cítricos y echamos el zumo en una jarra o similar. Añadimos la miel y el aguardiente y mezclamos muy bien con un batidor de mano hata que todo el conjunto esté bien integrado.

Embotellamos y refrigeramos. podemos consumirla inmediatamente, pero creo que reposada de un par de días está más rica. Agitar cada vez que se consuma.

 El aguapanela, agua de panela, agüepanela,papelón o piloncillo (llamado así según el país) es una bebida típica de latino América, sobre todo en Colombia y Brasil, compuesta por agua y panela (jugo de la caña de azúcar solidificado) donde se le añade zumo de limón sobre todo en Chile, Colombia, Ecuador  o Perú.

Se puede tomar caliente (para entrar en calor o calmar los síntomas catarrales) o fría como refresco en las épocas de calor.

Ingredientes:

1 litro de agua

100 grs de panela (no usar azúcar moreno, pues no es lo mismo)

100 grs de zumo de limón natural

Elaboración:

Echamos la panela en el agua y la dejamos disolver removiendo de vez en cuando. También podemos hervir el agua, lo que hará que el proceso sea más rápido pero yo prefiero hacerlo de la primera forma.

Si usamos la panela en bloque, debemos romperla previamente con un martillo o similar. Este tipo de panela cuesta más que se disuelva, pero es la mejor a utilizar si es posible (yo en este caso usé panela sin refinar en polvo).

Una vez disuelta, añadimos el zumo de limón, removemos muy bien, envasamos y refrigeramos hasta su consumo vamso a tomar la bebida fría.

Este licor es muy popular en la preciosa isla de La Gomera. Se prepara con vino blanco, tinto o incluso rosado, aromatizantes como la matalahúva, canela, clavo y cáscara de cítricos, pero sobre todo con azúcar quemada, que le da ese toque característico e irresistible si te gustan este tipo de licores.

Para aumentar su graduación, suele añadirse aguardiente de parra (yo no lo hice). 

 Para prepararla he usado la receta de Antonio Herrera Gutiérrez.

Ingredientes:

750 ml de vino blanco (si es gomero, mejor)

250 ml de aguardiente de parra o ron (en mi caso, ron de caña)

La cáscara sin lo blanco de una naranja

La cáscara sin lo blanco de un limón

3 palos de canela en rama

Una cucharada colmada de matalahúva

Un clavo de olor (puse 2 clavos)

500 grs de azúcar

500 ml de agua

100 grs de azúcar quemada

Elaboración:

Primeramente elaboramos el almíbar con los 500 grs de azúcar y el medio litro de agua. Cocemos durante 30 minutos aproximadamente a fuego medio.

A continuación quemamos los 100 grs de azúcar con un soplete. Dejamos enfriar ambas preparaciones y mezclamos bien con el resto de ingredientes, introduciéndolos en un bote de cristal con tapa.

Dejamos macerar 30 días aproximadamente en un lugar lejos de la luz, moviendo el frasco cada 2 ó 3 días para que los sabores se mezclen.

Transcurrido este tiempo, filtramos y embotellamos. conservamos en la nevera.