Ingredientes para 2 personas:
Para la pasta fresca:
2 huevos talla "M"
1/2 cucharadita de sal
200 grs de harina tipo "00"
Para el relleno:
200 grs + 200 de 4 quesos queso mimolette y edam
200 grs de tacos de quesos para ensalada
130 grs de mozzarella
200 ml de leche
50 grs de parmesano
3 grs de boletus deshidratado y troceado
Sal y pimienta
Para la bechamel:
Para preparar la cobertura tomé prestada la receta de Blogosferathermomix, pero en esta ocasión no usé la máquina, preparándola de manera tradicional.
Ingredientes:
30 grs de aceite de oliva
30 grs de harina todo uso
400 grs de leche entera
Una cucharadita de sal
Un pellizco de nuez moscada
Un pellizco de pimienta3 grs de boletus deshidratado y troceado
Elaboración:
De la pasta fresca:
Añadimos los huevos y la sal al vaso y batimos unos segundos en velocidad 4. Incorporamos la harina, mezclando unos segundos en velocidad 6. Amasamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
Si amasamos manualmente, colocaremos la harina en forma de volcán y la sal y huevos en medio y amasaremos durante 10 minutos.
Sacamos la masa del vaso y la trasladamos a una mesa de trabajo espolvoreada con la misma harina. Hacemos una bola con ella, la tapamos con un trapo limpio de algodón y dejamos que repose 10 minutos. La cortamos en varias porciones y empezamos a trabajar una de ellas, cubriendo las demás con un poco de film trasparente para que no se sequen.
Sobamos un poco la porción para darle calor y forma y por el rodillo (en mi caso, utilizo el accesorio para pasta fresca de KitchenAid, pero podemos usar máquina para pasta manual o incluso a mano))en posición "1", la vamos afinando, unas 5 ó 6 veces por éste, doblándola sobre sí misma como si de un pañuelo o una toalla se tratase (aplastamos un poco con las manos para que pase por el rodillo mejor).
Cerramos un poco el rodillo a la posición "2" y repetimos la operación otras tantas veces. De vez en cuando espolvoreamos la masa con un poco de harina (y el rodillo también), para que ésta se haga más elástica y suave .Repetimos esta operación hasta que cerremos el rodillo en la posición "5".
A continuación, colocamos las hojas estiradas en una superficie de trabajo enharinada, y cortamos cada 12 ó 13 cm para formar las placas.
De la bechamel:
Echamos el aceite en una sartén y cuando esté caliente vertemos la harina. Removemos el conjunto, a fuego suave, un par de minutos, hasta que la harina se integre en el aceite.
Vertemos la leche poco a poco y seguimos removiendo con unas varillas, hasta que la mezcla empiece a espesar. Salpimentamos y salpicamos con la nuez moscada y el boletus. Retiramos.
A continuación, colocamos las hojas estiradas en una superficie de trabajo enharinada, y cortamos cada 12 ó 13 cm para formar las placas.
De la bechamel:
Echamos el aceite en una sartén y cuando esté caliente vertemos la harina. Removemos el conjunto, a fuego suave, un par de minutos, hasta que la harina se integre en el aceite.
Vertemos la leche poco a poco y seguimos removiendo con unas varillas, hasta que la mezcla empiece a espesar. Salpimentamos y salpicamos con la nuez moscada y el boletus. Retiramos.
Del relleno de quesos:
Calentamos la leche en un cazo y echamos 200 grs de cuatro quesos y los taquitos de queso para ensalada. Removemos hasta que fundan. Salpimentamos y mezclamos con el boletus deshidratado.
Ya sólo queda montar la lasaña; ponemos un par de cucharadas de bechamel como base, colocamos una placa de pasta, un poco de relleno encima, espolvoreamos un poco de mozzarella y 4 quesos y otra placa de pasta; así hasta formar 4 ó 5 pisos
Una vez montada,vertemos la bechamel por la superficie y salpicamos la misma con queso parmesano rallado.
Una vez montada,vertemos la bechamel por la superficie y salpicamos la misma con queso parmesano rallado.
Precalentamos el horno a 180º con aire (200º sin él) y horneamos, a medio-alta altura, durante 7 u 8 minutos (no mucho más tiempo, ya que el relleno está hecho y la pasta no es necesario cocerla previamente). gratinamos un par de minutos hasta que el queso se dore.
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