LA NUEVA COCINA DE OLGUICHI

Este exquisito pan es muy popular en el noroeste de India  (aunque también  en otros tales como Pakistán,UzbekistánIrán, Birmania y Afganistán).Se trata de un pan plano,compuesto por harina, yogur, levadura y en muchos casos mantequilla. Íntimamente ligados al tandoor (horno de barro perteneciente ala cocina Punjabi)los panes suelen cocinarse pegados a la pared del horno.

Lo más probable es que este pan surgiera después de la aparición de la levadura en India, venida desde Egipto.Su nombre deriva del vocablo persa nān, que significa "pan", o "alimento".

Este exquisito pan es muy popular de la preciosa isla de Madeira. Debe su nombre al caco, base de piedra o hierro en donde tradicionalmente se cuecen a alta temperatura.

Suelen servirse como entrante, untándose con mantequilla de ajo y perejil.

Elaboración:

Primeramente cocemos la batata en agua y sal hasta que esté blanda, dejando que se enfríe una vez lista, y machacándola con un tenedor o similar.

 Estos panecillos de desayuno (aunque se consumen a cualquier hora del día)parece que tuvieron su origen cuando el inglés Samuel B. Thomas emigró a estados Unidos en 1874 e inventó estos tiernos panecillos espolvoreados con harina de maíz, muy típicos en los salones de té británicos (también en todos los países de habla inglesa).Estos panecillos se abren con un tenedor en lugar de con cuchillo y suelen consumirse untarse con mantequilla y a veces con mermelada.

Elaboración:

Para hacer estos panes me he inspirado en una receta que tiene Xavier Barriga, aunque la mía no tiene todos los ingredientes y las cantidades no son iguales.

Ingredientes:



500 grs de harina de  fuerza

275 grs de agua 

21 grs de levadura fresca de panadería 

12 grs de sal 

100 grs de nueces troceadas groseramente

Una cucharadita de tomillo seco

Una cucharada de orégano

75 grs de aceitunas negras a rodajas

25 grs de aceitunas verdes sin hueso

30 grs de aceite de oliva virgen extra

Este exquisito pan es muy popular en toda Turquía. Tomé prestada la receta de Recetas de Esbieta.

Elaboración:

Primeramente echamos la levadura y el azúcar en la leche tibia y mezclamos muy bien. Dejamos reposar hasta que aparezca un poco de espuma.

 La receta de este rico pan es de Recetas de Esbieta.El único cambio realizado es utilizar harina de fuerza en lugar de harina todo uso como hace Sbieta. A la hora de trenzar el pan me equivoqué en uno de los lados y el pan levó como le vino en gana, así que quedó de lo más original 😉.

Tapamos la masa y dejamos que leve durante 1 hora y media o hasta que haya duplicado su volumen (o como hice yo, la dejamos levar en el frigorífico de un día para otro).

Trascurrido este tiempo, la sacamos de la nevera y la dejamos templar un par de horas. La desgasificamos con las manos y la dividimos en tres partes,estirando y sellando cada uno de ellos. Superponemos los tres desde el centro, trenzando desde el mismo hacia un lado y hacia otro, sellando bien los extremos para que la trenza no se abra.

 La colocamos en una bandeja de horno forrada con papel y la tapamos con un trapo limpio, dejándolas leudar una hora y media aproximadamente.