LA NUEVA COCINA DE OLGUICHI

    Ingredientes:

Troceamos la cebolleta y los ajos y los sofreímos en una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen. Seguidamente añadimos la sepia troceada y dejamos saltear.

Este exquisito pan es muy popular en el noroeste de India  (aunque también  en otros tales como Pakistán,UzbekistánIrán, Birmania y Afganistán).Se trata de un pan plano,compuesto por harina, yogur, levadura y en muchos casos mantequilla. Íntimamente ligados al tandoor (horno de barro perteneciente ala cocina Punjabi)los panes suelen cocinarse pegados a la pared del horno.

Lo más probable es que este pan surgiera después de la aparición de la levadura en India, venida desde Egipto.Su nombre deriva del vocablo persa nān, que significa "pan", o "alimento".

Ingredientes para 2 personas:

Una berenjena grande

3 pimientos rojos grandes

Sal y pimienta

Un poco de guindilla en polvo

Un chorrito de vinagre

Aceite de oliva virgen extra

Un diente de ajo grande

Elaboración:

Asamos los pimientos y la berenjena (lo ideal sería en fuego de leña), en una bandeja de horno a 200º.

Una vez listos, dejamos que 

suden un poco en una bolsa. Quitamos la piel a los pimientos y la pulpa a la berenjena..

y machacamos o cortamos a trocitos la pulpa de todo. También se puee hacer en un robot de cocina, pero a mí me gusta más de la primera manera

Agregamos un poco de aceite de oliva virgen extra,troceamos el ajo en un prensa-ajos (añadimos la mitad), sal y pimienta y removemos bien el conjunto.

Cocemos a fuego muy bajo en una cazuela tapada durante una hora aproximadamente  tren los sabores. Una vez listo, agregamos un poco de vinagre, el resto del ajo

 y algo más de aceite si se quiere. Mezclamos bien el conjunto.

La receta de estas ricas galletas es de Tres tenedores. Lo único que hice diferente es añadir esencia de naranja casera.

Elaboración:

Tamizamos en un bowl la harina.Por otro lado, batimos la mantequilla y azúcar, a velocidad media con la paleta batidora durante 4 minutos, hasta que se haga una pasta suave.

Bajamos la velocidad al mínimo y añadimos el huevo y, la ralladura la esencia,batiendo durante un minuto hasta que esté todo perfectamente integrado.

A continuación incorporamos  la harina y la sal y seguimos batiendo un par de minutos más.

Trasladamos la masa a una mesa de trabajo enharinada. Tomamos porciones con un saca bolas de helado o una cuchara y presionamos con el tampón elegido. Recortamos los bordes con un cortador rizado de la misma medida, trasladando las galletas formadas a una bandeja de horno con papel.

Precalentamos el horno a 180º  y mientras, refrigeramos las galletas formadas durante 30 minutos. Horneamos, a medio-alta altura, durante 19 minutos. Una vez cocidas, dejamos que se enfríen en una rejilla.

Para su conservación, las introducimos en una lata (una vez frías). Se conservan bien bastantes días.

También conocido como frango no churrasco à portuguesa,es una receta muy popular en todo Portugal. Tradicionalmente se asa un pollo, abierto en mariposa y se condimenta con varias especias, entre ellas el chile piri-piri, variedad de chile pequeño y muy picante que los portugueses llevaron y cultivaron en Mozambique durante el siglo XV

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                                              Ingredientes para 2 personas:

Ingredientes:

400 grs de carne de pavo picada

Una cucharada rasa de sal

Pimienta

Media cebolla

2 dientes de ajo

4 cucharadas de pan rallado

Un huevo

Perejil fresco picado

Para la salsa de yogur:

225 grs de yogur natural casero

Sal y pimienta

Un poco de orégano

Perejil fresco picado

El zumo de un limón

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Un diente de ajo grande

Elaboración:

Primeramente preparamos las albóndigas. Picamos la carne, como en mi caso, o la compramos ya preparada. Picamos la cebolla, los ajos y el perejil, mezclando muy bien con la sal, el huevo y el pan rallado.

Refrigeramos un par de horas mínimo (en mi caso, de un día para otro).

 Transcurrido el tiempo, preparamos la salsa de yogur pelando el ajo y pasándolo por un prensa-ajos.Mezclamos muy bien con el resto de ingredientes y reservamos en el frigorífico.

 Plato muy popular de la gastronomía peruana que consiste en marinar pescado y/o mariscos muy frescos, crudos y troceados , en zumo de lima (también limón), aunque originariamente se hacía con naranja agria. También suele aderezarse con cilantro fresco picado.                             

 En esta ocasión he decidido darle un toque caribeño (en algunas recetas se incluye) incorporando leche de coco casera.

                                          Ingredientes para 2 personas:

Una dorada eviscerada y limpia de escamas

Media cebolla roja

Un cuarto de pimiento rojo

Un manojito de cilantro fresco

El zumo y la ralladura de un limón

El zumo y la ralladura de una lima

Una cucharadita de sal

75 ml de leche de coco casera

Elaboración:

Con un cuchillo afilado separamos la espina, quitamos la piel y cortamos la dorada en trocitos, añadiéndola a un tuppe o similar. Rociamos con los cítricos y su ralladura,removemos bien, tapamos y refrigeramos un par de horas.

Añadimos la leche de coco, removemos bien nuevamente y refrigeramos otra hora más.

Transcurrido este tiempo, troceamos las verduras, salamos y añadimos a la preparación, picando el cilantro e incorporándolo.

Removemos bien todo el contenido y refrigeramos hasta su consumo.

 Esta rica ensalada es el resultado de una kedada de tres amigas en Logroño: Asun,Consuelo y yo.

La preparamos entre las tres, y nos supo a gloria al venir de pasear por el centro de Logroño.El único cambio que hice es que añadí maíz a la ensalada y puse lechuga batavia en lugar de lechuga hoja de roble.

Lo pasamos genial, así que esta entrada está dedicada a nosotras tres. Tres chicas estupendas que nos queremos un montón...

Ingredientes para 2 personas:

Un huevo

Una patata

1/4 de cebolla

Un puñado de maíz dulce

Un puñado de aceitunas

Una zanahoria

Unas hojas de lechuga batavia

Media tanda de mayonesa casera (en esta ocasión elaborada exclusivamente con aceite de girasol)

Sal

Elaboración:

Hervimos la patata y la zanahoria a trozos unos 10 minutos. Incorporamos el huevo y dejamos cocer 18 minutos más. Escurrimos y reservamos.

Troceamos la cebolla y la lechuga y añadimos todos los ingredientes en un bowl o ensaladera. Echamos un poco de sal y la mahonesa y mezclamos todo muy bien. Dejamos enfriar en la nevera un par de horas.

Ingredientes para 2/3 personas:

 750 grs de calamares 

2 cebollas

Sal y pimienta (4 ó 5 bolas)

2 hojas laurel

Medio vaso de manzanilla 

4 dientes de ajo

Un poco de perejil fresco picado 

Un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Limpiamos y troceamos los calamares; pelamos y cortamos las cebollas a tiras  las cebollas  y los ajos.

En una sartén o cazuela echamos un poco de aceite de oliva y sofreímos las cebollas y los ajos.Una vez listo, añadimos los calamares y la sal y dejamos hacer unos minutos.

Incorporamos el resto de ingredientes, tapamos y dejamos cocer unos 25 minutos a fuego medio-bajo (en mi placa de inducción del 1 al 9, en el 6).