LA NUEVA COCINA DE OLGUICHI

 El aguapanela, agua de panela, agüepanela,papelón o piloncillo (llamado así según el país) es una bebida típica de latino América, sobre todo en Colombia y Brasil, compuesta por agua y panela (jugo de la caña de azúcar solidificado) donde se le añade zumo de limón sobre todo en Chile, Colombia, Ecuador  o Perú.

Se puede tomar caliente (para entrar en calor o calmar los síntomas catarrales) o fría como refresco en las épocas de calor.

Ingredientes:

1 litro de agua

100 grs de panela (no usar azúcar moreno, pues no es lo mismo)

100 grs de zumo de limón natural

Elaboración:

Echamos la panela en el agua y la dejamos disolver removiendo de vez en cuando. También podemos hervir el agua, lo que hará que el proceso sea más rápido pero yo prefiero hacerlo de la primera forma.

Si usamos la panela en bloque, debemos romperla previamente con un martillo o similar. Este tipo de panela cuesta más que se disuelva, pero es la mejor a utilizar si es posible (yo en este caso usé panela sin refinar en polvo).

Una vez disuelta, añadimos el zumo de limón, removemos muy bien, envasamos y refrigeramos hasta su consumo vamso a tomar la bebida fría.

 Ingredientes:

Espárragos blancos en conserva

Un pimiento rojo

Un pimiento verde

Un poco de perejil fresco picado

Una cebolleta

Dos tomates

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre 

Sal gruesa

Elaboración:

Escurrimos los espárragos del líquido de la conserva y los colocamos en una ensaladera plana. Troceamos las verduras lo más pequeñas que podamos.

Picamos el perejil y lo incorporamos a las hortalizas. Aliñamos y removemos bien. Coronamos con este picadillo los espárragos reservados.

Reservamos en el frigorífico hasta su consumo.

Plato muy típico de la gastronomía portuguesa, en concreto de la provincia de Alcobaça (ubicada en el distrito de Leiria).Una púcara es una olla alta de barro tradicional con tapa de la zona (en este caso usé una cazuela de barro y cubrí con papel de aluminio), en la que se cocina el pollo junto con verduras y algo de jamón serrano, panceta ahumada o incluso chorizo. Suele añadirse diferentes tipos de vinos y/o licores (vino blanco, brandy, aguardiente, oporto...).

A veces suele cocinarse en horno (o terminarse la cocción en él, como en mi caso).

• Ingredientes para 3 personas:

                                         Ingredientes para 2 personas:

Elaboración:

100 grs de leche semi desnatada a temperatura ambiente

Media cucharadita de sal

Un buen chorrito de limón

100 grs de aceite de girasol (utilizar un sólo tipo de aceite o mezcla de ellos va en gustos)

100 grs de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Echamos la leche, la sal y la mitad de todo el aceite en el vaso de la batidora de mano (o similar) y sin despegarla de la base la activamos hasta que empiece a montar.

Una vez ésto ocurra, vamos subiendo la batidora poco a poco e incorporando lentamente el resto del aceite en forma de hilo.

Una vez montada, agregamos el zaumo de limón y terminamos de integrarlo en la mezcla.

 La receta de este exquisito postre es de Vorweck Thermomix, aunque yo la he modificado un poco.

Ingredientes para 4 personas:

4 huevos

50 grs de azúcar (puse 50 grs de azúcar moreno integral y 50 grs de azúcar blanco)

200 grs de chocolate fondant para postres

100 grs de nata 35% M.G.

Una pizca de sal

Añadí una cucharada de pasta de vainilla casera

Elaboración:

(en la receta original se pulveriza primero el azúcar y al final se montan las claras lavando limpiando el vaso. Yo quise ahorrarme este paso).

Primeramente separamos las yemas de las claras.Colocamos la mariposa en el vaso y montamos las claras en velocidad 3 y medio. Reservamos.

Seguidamente, echamos el chocolate, la sal y los azúcares en el vaso, pulverizando con tres golpes de "turbo" en vaso cerrado.Programamos 4 minutos y atemperamos el chocolate 4 minutos, 50º, velocidad 2.

Incorporamos las yemas y la vainilla y mezclamos 15 segundos en velocidad 6.Ya sólo queda mezclar en un cuenco con las claras con una espátula y movimientos suaves y envolventes.Servimos en copas y refrigeramos un mínimo de 4/6 horas.

Este plato fue una innovación de los inmigrantes italianos en la ciudad de Nueva York.Receta italoamaricana compuesta por espaguetis, albóndigas (generalmente al horno) y salsa de tomate.

Ene esta ocasión, aproveché parte de otra preparación (las albóndigas) para preparar el plato.

Una vez elaborada toda la pasta, la trasladamos a un tendedero para tal fin. Allí la dejaremos secar  aproximadamente una hora u hora y media (dependiendo de la temperatura y humedad del ambiente). 

Una vez seca la herviremos en un cazo (echamos la pasta cuando el agua esté en ebullición y no antes) con abundante agua con un poco de sal durante unos minutos.