LA NUEVA COCINA DE OLGUICHI

Ingredientes para 2/3 personas:

 750 grs de calamares 

2 cebollas

Sal y pimienta (4 ó 5 bolas)

2 hojas laurel

Medio vaso de manzanilla 

4 dientes de ajo

Un poco de perejil fresco picado 

Un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Limpiamos y troceamos los calamares; pelamos y cortamos las cebollas a tiras  las cebollas  y los ajos.

En una sartén o cazuela echamos un poco de aceite de oliva y sofreímos las cebollas y los ajos.Una vez listo, añadimos los calamares y la sal y dejamos hacer unos minutos.

Incorporamos el resto de ingredientes, tapamos y dejamos cocer unos 25 minutos a fuego medio-bajo (en mi placa de inducción del 1 al 9, en el 6).

                                                               Ingredientes:

Bebida de baja graduación suave y refrescante. Su origen es un tanto incierto, ya que tanto Londres como París se disputan su autoría. Su nombre proviene del color de las flores de las que viene su nombre.

Su preparación es muy fácil : mitad zumo de naranja, mitad champán.

Ingredientes para 2 personas:

200 ml de zumo de naranja natural (dos naranjas aproximadamente)

200 ml de champán

Elaboración:

Preparamos el zumo y lo dejamos enfriar en el frigorífico,(y un buen rato en el congelador) junto con el champán.Descorchamos el mismo y mezclamos con el zumo. Servimos.

El pollo en salmorejo es una receta canaria en la que se adoba la carne con especias, hierbas,vino y vinagre; se deja reposar unas horas, se sella y se guisa con el mismo. En esta ocasión he variado un poco la receta omitiendo el último paso y variando mínimamente las especias.

Ingredientes para 2 personas:

4 contramuslos de pollo deshuesados

Media cucharada de tomillo seco

Media cucharada de orégano

Una hoja de laurel

Media cucharada de comino

Medio vaso de vino blanco

Un chorrito de vinagre

Media cucharada de pimentón dulce

Un poco de perejil fresco muy picado

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Echamos todos los ingredientes, que habremos triturado previamente en batidora en un tupper o similar y removemos muy bien para que la carne se embadurne bien. Refrigeramos hasta el día siguiente.

Transcurrido este tiempo, calentamos una plancha  y sellamos la carne por ambos hasta que esté bien hecha.

 Plato muy popular de la gastronomía de Cazorla.

Ingredientes para 2 personas:

Un vaso de harina todo uso

Un vaso de agua

Una cucharada de sal

1/4 vaso de cristal de aceite de oliva virgen extra y un poco más para freír

5 ó 6 dientes de ajo + 2 dientes de ajo

Un poco de perejil fresco

Un pimiento verde italiano

Una loncha gruesa de panceta

Elaboración:

Echamos un poco de aceite en una sartén y doramos los ajos enteros. Reservamos. Freímos el pimiento a tiras y reservamos nuevamente.Salamos.Cortamos la panceta en trocitos y la freímos bien por ambo lados. Reservamos.

Echamos la sal en el agua y removemos.Agregamos el 1/4 de aceite a la sartén, dejamos que caliente un poco y vertemos el agua poco a poco.

A continuación incorporamos la harina y removemos con una paleta hasta que absorba el líquido. Seguimos removiendo, unos 20 minutos más o menos, hasta que las migas se suelten.Una ves listas, servimos coronadas con los tropezones.

 Receta extraída del libro La cocina árabe, de la editorial Editrice Bonechi.Muy popular en la cocina egipcia.

Ingredientes:

2 berenjenas

1 cebolla

2 tomates

2 dientes de ajo

Menta seca (puse una cucharada fresca picada) y perejil fresco picado

Una cucharada de azúcar

Un chorrito de vinagre

Jarabe de granada (no puse)

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Sal (poca) y pimienta

Elaboración:

Lavamos y pelamos las berenjenas cortándolas en rodajas gruesas. Las colocamos en un escurridor con sal gruesa, dejándolas una hora aproximadamente.Transcurrido este tiempo las lavamos y cortamos en cuadritos.

En una cazuela con un pco de aceite e oliva sofreímos la cebolla y los ajos muy picaditos. Pelamos y troceamos los tomates y añadimos ambos a la cazuela junto con el resto de ingredientes.

Removemos con cuidado, tapamos la cazuela y dejamos guisar unos 20 minutos aproximadamente a fego medio-bajo (en mi placa de inducción del 1 al 9, en el 6).