LA NUEVA COCINA DE OLGUICHI

Receta muy típica de la provincia de Ávila ,Salamanca y Cáceres, donde se las conoce como "Patatas meneás ".

Ingredientes para 2 personas:

2 patatas y media

Media cucharada de pimentón dulce

Media cucharada de pimentón picante

Un dedo de aceite de oliva virgen extra

Una hoja de laurel

2 dientes de ajo

150 grs de panceta adobada

Sal

Elaboración:

Pelamos y cortamos las patatas y las echamos a hervir a una cazuela con agua junto con el laurel y los ajos pelados.Cuando estén tiernas, colamos (reservando un par de cazos de agua de la cocción) y reservamos.

Mientras, echamos un poco de aceite de oliva en la cazuela y freímos la panceta cortada en trocitos hasta que esté bien crujiente.

Reservamos los torreznos y desechamos la mitad de la grasa que han soltamos los mismos.

En la que queda,echamos ambos pimentones y removemos a fuego bajo durante un minuto.Vertemos las patatas y los ajos,  y salamos. Con un tenedor o una espátula vamos machacando las patatas añadiendo un poco de caldo de la cocción para aligerar y mezclando todo el conjunto a fuego bajo.

Servimos las patatas coronándolas con los torreznos reservados.

La receta de esta riquísima y recorfontante sopita es de Cocinando entre olivos.Yo la preparé en olla expres programable en lugar de olla rápida. Varié mínimamente la misma.

Una vez termine la olla, abrimos, retiramos el pollo y lo deshuesamos y troceamos, trituramos las verduras en batidora y añadimos ambos junto con los fideos.

 Esta receta es de mi compañero Carlos Francisco Prieto.Él corta los trozos de carne tamaño "bocadito", lo cual hace que quede más tierna. Si se utiliza trozos de tamaño normal, como en mi caso, habría que cocerlos un poco (unos 15/20 minutos) una vez sellados

Ingredientes para 3 personas:

300 grs de carne de cerdo a trozos

2 patatas medianas

Media cebolla

Un dedo de aceite de oliva virgen extra

Una cucharada de sal

Medio vaso de tomate frito estilo casero

Un poco de harina 

2 zanahorias medianas

3/4 partes de vino blanco

Dos vasos y medio de caldo de pollo casero

Elaboración:

Enharinamos la carne y la sellamos por ambos lados en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Una vez lista, añadimos el vino, echamos la sal y dejamos un poco que se evapore el alcohol.

Incorporamos la cebolla muy picada sin sofreír y el tomate frito. Removemos un poco y dejamos hacer un par de minutos.

Agregamos la zanahoria a trozos y las patatas chascadas. Regamos con el caldo y removemos un poco.Tapamos y dejamos cocer a fuego medio (en mi placa de inducción del 1 al 9, en el 6) hasta que las zanahorias (no las patatas) estén tiernas (unos 45 minutos aproximadamente).

 Receta básica y muy popular en toda Cuba, sobre todo en La Habana. De raíces andaluzas, se originó entre las clases humildes como cocina de aprovechamiento. Consta de carne picada de ternera o mezcla de ternera/cerdo (así lo hice yo), aunque lo tradicional es prepararla con ternera.

Suele servirse con arroz blanco y/o frijoles negros y en la preparación hay quien añade pasas (que contrastan con el salado de las aceitunas y alcaparras)y/o patatas fritas.

Yo tengo a Cuba,sus gentes,su gastronomia y el color de la Hsbana y su Malecón en el corazon...

Ingredientes para 2 personas:

500 grs de carne picada de ternera/cerdo

Sal y pimienta

Medio pimiento verde

Una cebolla

3 dientes de ajo

3 tomates pera grandes

2 hojas de laurel

Media cucharadita de comino molido

Media cucharada de orégano

Un puñado de aceitunas verdes deshuesadas

Un puñadito de alcaparras

Un buen chorrito de vino blanco

Medio pimiento verde

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Echamos en una sartén o cazuela un poco de aceite de oliva virgen extra y sofreímos la cebolla, ajos y pimiento muy picaditos.

Incorporamos la carne,salpimentamos y dejamos hacer unos minutos. Seguidamente añadimos las aceitunas y las alcaparras picadas.Regamos con un chorrito bien generoso de vino blanco, tapamos y dejamos que evapore el alcohol.

Una vez listo, trituramos los tomates en batidora y los añadimos, salpimentando nuevamente si fuese necesario e y añadimos el laurel y las especias. Removemos un poco, tay dejamos hacer unos 12 ó 13 minutos , hasta que la carne esté tierna y la salsa casi consumida.Servimos con arroz blanco y/o frijoles negros.

                                             Ingredientes para 2 personas:

200 grs de queso feta

80 grs de aceitunas Kalamata

Un poco de sal

75 grs de tomates secos

Orégano 

Tomillo

Ajo en polvo

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Colocamos el queso en una cazuelita de barro, cortamos los tomates en aceite (también podemos utilizar tomates secos en aceite y especias caseros y los esparcimos por encima del mismo. Salamos un poco.

Salpicamos con las hierbas y regamos con un chorrito de aceite de oliva.

Horneamos, a medio-alta altura,, en horno precalentado a 200º con aire, durante 20 minutos.Apagamos el horno  y dejamos 5 minutos más con el calor residual.

                        Ingredientes:

Para la masa quebrada:

 250 grs de harina

30 grs agua muy fría

Media cucharadita sal

120 grs de mantequilla muy fría

Para el relleno:

250 grs de champiñones laminados

100 grs de de bacon en taquitos

Nuez moscada

Sal y pimienta

200 grs de nata para montar

3 huevos L

Queso emmental rallado

Elaboración:

En primer lugar preparamos la masa, introduciendo los ingredientes en el vaso y amasando 30 segundos en velocidad 5.Envolvemos el resultado en papel film transparente y refrigeramos entre 30 y 60 minutos.

Sacamos la masa y la extendemos en una superficie enharinada con un rodillo.Engrasamos un molde (en mi caso, desmontable y de 28cms),salpicamos de harina y lo forramos con la masa preparada, cucbriendo los huecos con restos de masa si fuera necesario.

Pinchamos con un tenedor la superficie, cubrimos con papel de aluminio o de hornear y colocamos legumbres (o como en mi caso, bolas de cerámica para tal fin) para evitar que la masa se hinche.

Precalentamos el horno a 180º y cocemos,a media altura, durante 20 minutos.Dejamos enfriar completamente.

Por otro lado,batimos los huevos y la nata. Incorporamos los champis y el bacon y removemos bien.

Vertemos en contenido en la base horneada y coronamos con el queso.Horneamos nuevamente en horno precalentado a 180º, a media altura, durante 40 minutos.

 Ingredientes para 1 persona:

Medio calabacín

Una cebolla dulce

Un tomate

Ajo y perejil en polvo

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Un chorrito generoso de vino blanco seco

Perejil y cilantro frescos picados

Sal y pimienta

Elaboración:

Troceamos la cebolla, el tomate y el calabacín a rodajas y los disponemos en la cubeta. Salpimentamos. Colocamos la lubina encima salpimentada y salpicamos con las especias y las hierbas. Regamos con un chorrito de aceite y vino el conjunto, cerramos la olla y programamos menú "cocción/horno 10 minutos.

En caso de hacer más de una lubina, debemos incrementar el tiempo de cocción unos minutos más.

  Ingredientes para 3 personas: 

Esta riquísima receta es de mi querida amiga MJ Salla de La cocina de Mj Varié un pelín su receta incorporando un poco de vino tinto a la salsa y laurel. Las albóndigas las preparé con carne de pollo, variando mínimamente los ingredientes de las mismas.La passata es un puré concentrado (al que hemos evaporado parte de su agua) de tomate imprescindible en la cocina italiana

Quiero dedicarle esta receta a MJ, quien es una cocinera y repostera de primera, pero mucho mejor persona,;de ésas, que cuando las necesitas están ahí de manera incondicional...Tengo el gusto de conocerla en persona y desde este pequeño espacio mío, quiero agradecerle haber estado, escuchado y comprendido. Eres una persona MARAVILLOSA y una gran amiga. 

  

Para las albóndigas:

500 grs de carne picada de pollo

Media cebolla

2 dientes de ajo

Un huevo

Perejil fresco

Sal

4 cucharadas de pan rallado 

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Harina para rebozar las albóndigas

Para la salsa:

Una cebolla dulce 

Un poco de sal

 Pimienta recién molida

2 hojas de laurel

250 ml de caldo de pollo casero 

Una rama de apio

400 grs de 

passata de tomate casera

Un chorrito generoso de vino tinto

2 ramas de albahaca fresca

Cebollino (no puse)

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Primeramente preparamos las albóndigas. Picamos la carne (como en mi caso) o la compramos ya hecho.Añadimos el resto de ingredientes y mezclamos muy bien. Refrigeramos de un día para otro.

Hacemos bolitas y las pasamos por harina.Una vez listas, echamos un dedo de aceite de oliva en una sartén y freímos las bolitas brevemente,para que no queden secas, por todos los lados.Reservamos.

A continuación y en el aceite restultante de freír las albóndigas, sofreímos la cebolla y la zanahoria troceada. Trituramos en batidora junto con el caldo.Vertemos en una cazuela.

 Colocamos encima las albóndigas y salpimentamos.Hervimos todo el conjunto a fuego suave (en mi placa de inducción del 1 al 9, en el 6) durante 10 minutos.