LA NUEVA COCINA DE OLGUICHI

  Ingredientes para 2 personas:

Es una de las recetas más típicas de la gastronomía canaria. Recordando los casi ocho años que viví en la preciosa isla de Gran Canaria...

 Ingredientes para 4 personas:

1.200 tras de conejo en trozos

Un puñadito de sal gruesa

Pimienta

Una pimienta picona (en su defecto, una cayena)

Una cucharada de pimentón dulce

Orégano, tomillo y romero frescos

2 hojas de laurel

Medio vaso de vino blanco seco

Un buen chorrete de vinagre

Aceite de oliva virgen extra 

Una cabeza de ajos 

Elaboración:

Disponemos los trozos de conejo en un tupper o similar y salpicamos con la pimienta y la sal gruesa (por ambos lados).

Machacamos los ajos en un mortero(en mi caso, prefiero que queden machacados pero no una pasta) y los echamos al conejo junto al resto de ingredientes. Vertemso un chorrito de aceite de oliva virgen extra y embadurnamos muy bien todo el conjunto.

Refrigeramos tapado un mínimo de 8/9 horas (mejor un día entero).

Al día siguiente, escurrimos el conejo de su adobo y lo freímos en una sartén o cazuela con un dedo de aceite de oliva virgen extra. 

Una vez estén fritos todos los trozos,si el conejo esta muy fritito yo suelo prepararlo de la siguiente manera :

Desechamos parte del aceite de haber frito el conejo y añadimos el adobo. Dejamos reducir unos minutos y lo vertemos encima del conejo.

Tradicionalmente suele prepararse guisando el conejo (una vez frito)con el adobo reservado y un poco de agua, si fuera necesario, durante 30 minutos aproximadamente.

 Ingredientes:

Escurrimos las setas y las incorporamos al vaso, repitiendo la misma operación.

Seguidamente añadimos  el agua, el vino y el concentrado calientes y programamos 18 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la inversa.En el último minuto añadimos el queso y los langostinos pelados por el bocal.

La receta de esta rica y popular tarta está extraída de Thermorecetas (Irene Arcas). Yo usé un molde desmontable y añadí un poco de coñac a la preparación. Irene pone una doble capa de galletas después de añadir la primera parte de natillas; yo puse una capa simple y en su lugar coloqué otra capa antes de la cobertura de chocolate.

Ingredientes:

Un paquete de galletas rectangulares

Un chorrete generoso de coñac

100 ml de leche entera

Para la crema de natillas:

80 grs de azúcar

3 huevos 

La piel de medio limón

Un palo de canela

20 grs de Maizena

Una cucharada de pasta de vainilla casera

Para la cobertura de chocolate:

40 grs de mantequilla

150 grs de chocolate fondant

150 grs de nata 35% M.G.

Elaboración:

Echamos la leche en el vaso junto con la canela y la piel de limón. Calentamos 20 minutos, 90º, velocidad 1. Dejamos infusionar hasta que la leche baje de temperatura dentro del vaso.

Quitamos los aromatizantes y añadimos la Maizena, los huevos, la vainilla y el azúcar y programamos 8 minutos, 90º, velocidad 4.

Una vez lista la crema, la reservamos en un cuenco tapado con papel film transparente.

Mojamos las galletas en leche y coñac y las colocamos en la base de un molde rectangular. Echamos encima una capa de natillas. Colocamos nuevamente una capa de natillas y otra más de galletas mojadas en leche.

Echamos una segunda capa de natillas y coronamos con una última capa de galletas mojadas. Refrigeramos hasta colocar la cobertura.

Pulverizamos el chocolate en el vaso unos segundos en velocidad "turbo". Añadimos la nata y programamos 4 minutos, 90º, velocidad 2.

Incorporamos la mantequilla y programamos 2 minutos más, esta vez sin temperatura y velocidad 2. Cubrimos la tarta con ella y dejamos reposar en la nevera un mínimo de 6 horas (mejor de un día para otro).

Ingredientes:

 Para la sal de apio:

100 grs de sal gruesa

30 grs de hojas (sin el tallo) de apio frescas

Para la sal de ajo:

100 grs de sal gruesa

Una cabeza de ajos

Elaboración:

Para esta preparación usé el calor residual del horneado de unas barras de pan, pero si no es el caso bastaría con cocer en el horno unos 20 minutos aproximadamente a 160º, teniendo mucho cuidado de que las verduras no se quemen.

Separamos las hojas de apio del tallo, las lavamos y secamos muy bien con una servilleta para que se deshidraten y no se cuezan. Las colocamos separadas en un recipiente para horno.

Pelamos los ajos y los cortamos en láminas realizando el mismo proceso que el anterior.

Introducimos las verduras en el horno, a media altura, vigilando que no nos pasemos de tiempo. Dejamos enfriar y trituramos en procesador de alimentos junto con la sal gruesa.

Envasamos y conservamos en lugar fresco y seco, lejos de la luz. Su conservación es muy alta; posiblemente tendremos que removerla de vez en cuando, pues al no contener ningún antiapelmazante es posible que el preparado se compacte un poco.