Fundamental en la cocina italiana, es un puré de tomate concentrado (aunque no llega a serlo tanto como la pasta de tomate casera), puesto que ha perdido parte del agua, intensificando así el sabor del mismo . Sin pieles ni semillas, se prepara confitando los tomates lentamente durante bastante tiempo.

Si preparamos la receta de manera tradicional, trocearemos los tomates, colocándolos en una cazuela tapada y dejándolos confitar lentamente durante 90 minutos aproximadamente.

Una vez listos, se pasan por pasapurés y la salsa obtenida se introduce en un tarro de cristal.

Ingredientes:

2 kilos de tomates

Una cucharada de azúcar

Una cucharada de sal

Elaboración en thermomix:

Introducimos los tomates a cuartos junto con el azúcar y la sal y trituramos unos segundos en velocidad 5. Colocamos el cestillo en la parte superior del vaso y programamos 60 minutos, 100º, velocidad cuchara.

Al terminar el programa, dejamos descansar la máquina 15 ó 20 minutos y volvemos a programar 30 minutos de la misma manera.

Al finalizar el tiempo, trituramos un minuto en velocidad progresiva 5-7-10. Introducimos el puré obtenido en botes esterilizados y los colocamos boca abajo para producir vacío.