LA NUEVA COCINA DE OLGUICHI

                                       Ingredientes para 2 personas:

Medio pollo campero a trozos 

Una cucharadita de sal

Una cebolla dulce grande

3 hojas de laurel

Albahaca y orégano secos

Pimienta

3/4 vaso de caldo de pollo casero

4 dientes de ajo

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

1/4 vaso de vino Manzanilla

15 tomates secos (podemos usarlos caseros)

Elaboración:

Primeramente hidratamos los tomates en agua durante 2 ó 3 horas.

 Salpimentamos la carne.

En una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra sofreímos las verduras muy picaditas. Seguidamente incorporamos el pollo y dejamos que se selle.

A continuación añadimos el resto de ingredientes, escurriendo los tomates previamente. 

Seguidamente bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego bajo durante 25 minutos destapado (en mi placa de inducción del 1 al 9, en el 5).

La yuca, mandioca, guacamota, caasbe... Es la raíz de un arbusto originario de centro y sur América, consumida en todos sus países por su alto contenido en almidón de alto valor alimentario.

Es muy importante tener en cuenta que esta raíz no se puede consumir cruda, pues contiene cantidades de unos glucósidos que se convierten en cianuro de hidrógeno, el cual desaparece con una cocción de un mínimo de 20 minutos. Correctamente correctamente, su consumo es seguro 

En esta ocasión yo he preparado este tubérculo como se hace en Cuba.

Ingredientes para 4 personas:

850 grs de yuca fresca

Una naranja agria (en su defecto, limón)

Sal

Una cebolla morada

8 dientes de ajo

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra (o manteca de cerdo)

Elaboración:

Primeramente partimos la yuca a trozos con un cuchillo grande. A continuación hacemos un corte con un cuchillo más pequeño en cada trozo y levantamos la corteza introduciendo la punta del mismo.

Una vez bien quitada la piel, introducimos la yuca en una olla con abundante agua y sal. Este agua deberá estar hirviendo previamente.

Dejaremos cocinar la yuca, destapada, un mínimo de 20 minutos a fuego medio-alto (en mi placa de inducción del 1 al 9, en el 7.

Mientras, pelamos los ajos y los machacamos en un mortero hasta obtener una pasta.En una sartén con un poco de aceite de oliva (la receta original usa manteca de cerdo e incluso chicharrones de cerdo) vertemos los ajos y los dejamos hacer un par de minutos, removiendo de vez en cuando. Troceamos la cebolla y la incorporamos, dejando hacer de la misma manera.

Ya sólo que añadir el zumo de la naranja agria y dejar reducir un minuto y medio aproximadamente.Escurrimos la yuca y la servimos rociando el mojo encima.

Ingredientes para 2 personas:

Una sepia de 650 grs (si es choco de playa, mucho mejor)

Sal

Una cucharada de granos de pimienta

Una cebolla y media dulce

3 hojas de laurel

3 dientes de ajo

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Medio vaso de coñac

Elaboración:

Troceamos la sepia, las cebollas y los ajos.Salpimentamos. En una cazuela con un poco de aceite de oliva sofreímos la cebolla y los ajos. cuando esté listo, incorporamos la sepia y dejamos rehogar un poco.

Incorporamos el coñac, el laurel troceado y los granos de pimienta. Removemos un poco, tapamos y dejamos guisar a fuego bajo unos 25 minutos (en mi placa de inducción del 1 al 9, en el 5).