Plato muy típico del sur de Italia (Nápoles e Italia meridional) en el que el ingrediente principal es la berenjena. Se alternan capas de tomate frito, la misma y queso en las que se aderezan con hojas de albahaca fresca y otras hierbas si gusta. La berenjena puede freírse previamente o hacerse a la plancha (he probado de las formas y ambas me han encantado - fritas están más jugosas y ricas bajo mi punto de vista, pero más grasientas-).

Como generalmente suelo tener salsa de tomate casera, hice sofrito por otro lado, pero podemos incorporar tomates triturados y preparar la salsa de tomate en el momento.

Ingredientes para 2 personas:

2 berenjenas grandes (o 3 medianas)

Sal y pimienta

Queso parmesano rallado

Queso mozzarella rallada

Unas hojas de albahaca fresca

Tomillo seco

Orégano

Aceite de oliva virgen extra

Harina

Una cebolla

4 dientes de ajo

500 ml de salsa de tomate casera

Elaboración:

En primer lugar cortamos las berenjenas a rodajas finas, espolvoreamos sal en ellas y dejamos una hora para que suelten el amargor.

Transcurrido este tiempo, las lavamos y secamos muy bien con papel de cocina o un trapo limpio.

En una sartén con un poco de aceite de oliva sofreímos la cebolla y los ajos troceados. Reservamos.

Añadimos más aceite, enharinamos las rodajas de berenjenas y las freímos por ambos lados, colocándolas en papel de cocina una vez listas para que absorban el exceso de aceite.

Ya sólo queda montar el plato. En una bandeja de horno echamos una primera capa de tomate frito. Encima una de berenjenas, salpicándolas con las hierbas, la cebolla sofrita y los quesos, repitiendo capas hasta completar la fuente.

Espolvoreamos más queso en la superficie y un poco de albahaca fresca troceada.

Horneamos a media altura (en horno precalentado a 200º) durante 30 minutos.