PAN MULTICEREALES CON MASA MADRE

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Ingredientes:

200 grs de masa madre Xavier Barriga

550 grs de harina de fuerza

12 grs de sal

100 grs de granos integrales(trigo, espelta, maíz, Kamut, avena, cebada y centeno)

330 grs de agua

Elaboración:

primeramente molemos los granos con el accesorio de kitchenaid específico para molerlos, dejando que la harina resultante caiga en el bowl.

Posteriormente echamos la sal primero y el resto de ingredientes secos; lo engarzamos en la máquina y añadimos los líquidos, amasando en velocidad baja, durante 6 minutos.

Transcurrido este tiempo, seguimos amasando 4 minutos más subiendo un poco la misma. Dejamos levar la masa tapada de un día para otro en la nevera.

Al día siguiente, sacamos la masa de la nevera para que pierda temperatura, durante una hora aproximadamente.

Transcurrido este tiempo, desgasificamos la masa con las manos. Hacemos una bola con ella y la dejamos fermentar en un banneton bien enharinado, durante 3 ó 4 horas, dependiendo de la temperatura ambiente (en invierno, incluso más tiempo o en la nevera de un día para otro en cualquier caso).

Precalentamos el horno a 200º,volcamos la masa con cuidado en una bandeja de horno forrada con papel y hacemos unos cortes sobre el pan con un cutter.

Seguidamente pulverizamos las paredes del horno con agua y dejamos cocer durante 40 minutos a medio-baja altura. Una vez listo, dejamos que se enfríe en una rejilla.