Plato muy tradicional de la gastronomía egipcia, y por extensión de la de Sudán y Oriente Medio. Su nombre es una mezcla entre el vocablo egipcio ful(haba)y medames, que en copto significa "enterrado", dando a entender la manera tradicional de cocinar este plato (en una olla de cobre con agua llamada qidra, enterradas en brasas y cociéndose durante toda la noche).

Es uno de los platos nacionales de Egipto y uno de los consumidos en períodos de Ramadán.

Como en todas las recetas, existen variantes de la misma, pero la base de la misma es habas secas, hidratadas en agua el día anterior, con especias, ajo y/o cebolla y aceite de oliva virgen extra. 

Ingredientes para 2/3 personas:

Un vaso de habas secas

Una cucharada rasa de sal

Un tomate grande maduro

3 dientes de ajo

Una cebolla

Media cucharadita de pimentón dulce

1/5 de cucharadita de pimienta negra

Media cucharada de comino molido

Aceite de oliva virgen extra

Perejil y cilantro frescos picados

El zumo de medio limón

Un poco de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Dejamos las habas hidratando en agua 24 horas aproximadamente.

Transcurrido este tiempo, las enjuagamos muy bien y las hervimos en una cazuela con agua, tapadas, unas dos horas y media aproximadamente. Escurrimos y reservamos.

En la misma cazuela con un poco de aceite de oliva virgen sofreímos la cebolla y los ajos muy picaditos dejando que se hagan sin que lleguen a dorarse.

Cortamos el tomate en cubos y añadimos la mitad a la cazuela.  Salpimentamos e incorporamos las especias, removiendo bien. Dejamos hacer unos 15 minutos aproximadamente a fuego bajo.

Añadimos las habas, vertemos un vaso de agua y dejamos guisar todo el conjunto tapado unos 20 minutos a fuego bajo.

Una vez listas, machacamos un poco todo el conjunto(o todo, según nuestro gusto) con una paleta, agregamos el zumo de limón, removemos muy bien y servimos con un poco de perejil y cilantro frescos picados y el resto del tomate troceado.